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第860章 学会便宜坊烤鸭（第1页）

王德成接过证件看了看，随即露出惊讶的表情，郑重地把证件还给了张小龙，很是尊敬地说道：

“原来您还是副局长，真是没想到啊，年纪轻轻的就做到了副局长。不过，您都是副局长了，为什么还要学做烤鸭啊？”

王德成在不经意之间，竟是越尊敬了起来。

张小龙收好了证件，面上并没有什么得意的神色，认真地说道：

“王经理，我前天晚上来你们便宜坊吃了一次烤鸭，味道鲜美，让我大受震动，我便想学习怎么做烤鸭。

等回到老家之后，有机会买一只鸭子，给家里人也烤上一只，尝一尝滋味儿。”

“哦？那您完全可以在我们便宜坊定上几只烤鸭，带回老家的嘛！”

“王经理应该知道的，烤鸭还是现烤出来的香脆可口，冷了便没有那个滋味了。”

“呃……对啊！”

王德成拍了一下自己脑门，摇了摇头，自嘲说道，

“我倒是忘记这一茬儿了，很多顾客从我们店里定烤鸭带走，我便习惯性地出了这么个主意。让张局长见笑了。”

“哪里哪里，王经理也是好意嘛！”

两人说话之间，已经走到了后厨。

一股浓郁到极致的烤鸭香味，让人忍不住有一股想要大快朵颐一番的冲动。

后厨的空间很大，烤鸭师傅们正在各自的炉子前，烤着鸭子。

“咱们便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，鸭坯是见不着明火的，您看……”

王德成给张小龙仔细地介绍了起来。

张小龙认真地听着，把每一个细节都用心记了下来，尤其是焖炉的构造，灶膛的结构等等。

只有记住了这些构造，才能在自己的空间里，建上一个一模一样的烤鸭焖炉。

张小龙一边听着，一边打量着后厨师傅们的具体操作流程。

土坯灶膛在焖炉的下方，里面的柴火烧得正旺，阵阵果木的清香，在浓郁的烤鸭香味中，依然能够清晰分辨出来。

烤鸭师傅们挽着蓝布袖口，粗糙的手握着长柄铁钩，精准勾住挂在炉子里的鸭坯。

鸭坯的表皮已经烤得油亮光，滋滋渗出的油脂，滴落在下方滚烫的砖块上，出滋啦滋啦的声音。

一侧的案台上，摆放着一个搪瓷盆，里面放着粘稠的液体。

有一个师傅正在给新鸭坯刷着那粘稠液体，动作麻利迅。

还有几个学徒模样的年轻人，不时弯腰，往灶膛里面添加柴火。

“张局长，您看这边……这搪瓷盆里面的就是调制好的糖色，新鸭坯在进焖炉之前，需要刷上一层糖色……”

一整个上午，张小龙都在便宜坊后厨，学习烤鸭的各道工序，他记忆力极好，远常人。

只听了一遍，便已经记在了脑海里。

焖炉烤鸭的工艺并不简单，一般的学徒，不学个两三年的时间，根本不可能走上烤鸭岗位的。