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第816章 烹饪小技巧（第1页）

**月和李五儿用同样的食材，分别做了一碗红烧排骨。

**月做出来的红烧排骨色泽红亮，香气扑鼻，色香味已经占了前两样。李五儿做出来的颜色寡淡，还隐隐有些腥味，只能说平平无奇。

两碗红烧排骨放在一处，高下立现。

李五儿在**月的示意下，拿起筷子先尝了一块她做的红烧排骨，还未入口便闻到了一股淡淡的甜香，吃起来咸香微甜，排骨也炖得酥烂，非常好吃。

然后她又尝了一块自己做的，有了方才的对比，只觉味同嚼蜡。

她叹了一口气，沮丧的放下筷子，“都是一样的东西，做法也差不多，咋差别就这么大呢？”

**月一边收拾灶台，一边教导她道，“厨艺这回事，说简单也简单，说难也难。做菜时先放盐还是后放盐，多加一勺盐、少加一勺盐，出来的味道都会不一样。”

她又指了指灶台上的一排瓶瓶罐罐，“调料也很重要，不同的调料有不同的味道和作用，就好像糖可以提鲜，醋可以增加酸味，辣椒可以增加辣味。

把不同的调料搭配在一起，又是不一样的味道，比如甜辣、酸辣、酸甜等等。

还有这些香料，不仅可以去腥增香，还有一定的食疗效果。比如炖肉的时候加草果可以去除肉的腥味和膻味，让食物清香可口，增进菜肴的味道；陈皮可以起到调味去腥、开胃燥湿、解腻的效果......”

李五儿听得认真，在心里默默记着各种香料的作用和功效。

大约用了五天的时间，李五儿便把厨房里的各种调料香料都认全了，作用和功效也是背得滚瓜烂熟。

其实想要把菜做得好吃并不难，李五儿基础非常好，欠缺的只是烹饪技巧而已。

**月因材施教，教她做菜的同时又教了她许多做菜好吃的小秘诀，比如：

红烧各种肉和排骨时，先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。

面团揉的时间越长，蒸出来的包子越白。包子上锅蒸之前进行二次饧，蒸出来的包子会更暄软。

生粉溶于水作勾芡，可使汤汁浓稠。

炒菜时临近出锅前再加盐，过早加入不仅会影响口感，还会使菜变得难看。

按2份糖、1份醋的比例调配料汁可做各种糖醋菜肴，甜酸开胃。

......

李五儿如获至宝般用心记下，心里是满满的感动。她虽然不懂，但也知道这些东西的珍贵，肯定是人家的祖传秘方啥的。

“这是你们家的秘方吧，我一定会保密的，绝对不会说出去的，不然就......”

说着就抬手指天，准备赌咒誓。

**月连忙制止，笑着道：“这不是什么秘方秘籍，不用保密，就是一些做菜的小技巧罢了。等之后开了女学，我也会教给其他人的，你只是比她们早几个月学到了而已，不用太在意的。”

李五儿这才安心了些，却还是诚心向她道谢，“谢谢你这么用心的教我，以前我还记恨过你，觉得同样是李氏一族的姑娘，你凭啥就是小姐命，处处压别人一头......

现在我懂了，你就该是小姐的命，你配得上。”

**月愣了一下，随即摇头失笑，拍了拍她的肩膀，“我看你也是老板娘的命，加油哦。”