倍福文学

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她两手油汪汪的，左手还拎着块猪肉，有股“母老虎”

的架势。那小姑娘肩膀瑟缩的厉害，努力降低自己的存在感。

“陆家小哥，这是谁？”

福珠把肉递给阿余，拿了抹布擦手。

“我家公子说让我把人送到姑娘这里，让你看着差遣就行。”

陆禾说着，把这姑娘的卖身契交给了福珠。

福珠展开一看，这丫头也是逃荒来的，老家是淮扬的，没有名字只有姓氏，最后的东家写的是自己。

“好，回去替我谢谢你家公子。”

陆禾办完交代的事，便回去了。

福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，见她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可饿了？平日里别人都唤你什么？”

“平日家人唤我三妹。”

她怯生生地说。

得，那就是个数字代号，还是没有名字：“来了这里，就唤你阿鲤吧，以后的生活像鲤鱼一样，如鱼得水。”

福珠看她衣服没有阿余和渍娘来的时候穿的差，或许是陆离命人提前换了衣服。

阿余到她身边搭住她肩膀，由于体型悬殊，阿鲤整个人都被搂进怀里：“以后接罩你！”

福珠被阿余这大姐大的气势逗得发笑：“阿鲤新来，你们可别欺负她！”

阿余去擦桌子了，正好教给阿鲤，后来，相处了半日，才知道，这丫头不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，干的比谁都麻利，福珠决定让她先帮宋老太刷餐碗。

阿鲤就这么简单地加入了大伙，福珠介绍完，还得忙活厨房里的猪肉，这天气，不加调料腌制，干这么放着，没多久就臭了。

夏季胃口变差，除了想吃冰的就想吃凉的，福珠打算做个酸甜可口的小菜替代每日离不开的鸡丝。

老式咕咾肉，这道菜以前算不上热菜，只是文人贵族的茶点，至于是什么时候菠萝咕咾肉演变成大菜硬菜的，福珠也不知从何时考证。

这个朝代找不到菠萝，这个季节也找不到代替它的山楂，所以只能用白醋来寻酸味了，做最传统的咕咾肉。

用肉也是有讲究的，要用猪的前肩膀上不带肥肉的那部分，这块肉称作“玫肉”

。

“玫肉”

切成拇指大小，拌调料、葱姜蒜末并鸡蛋清抓匀，虽说现在的猪肉腥味小到几乎没有，但各种食材都带有自己的气味，去腥是必不可少的，这也是对家鸿香居想复刻，食客却不买账的原因。

腌好的肉块多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一样，就可以下油锅炸了。

凉锅凉油直接下锅，“文火慢炸”

，炸的要像小酥肉那么脆，才能在出锅后，让芡汁侵袭焖软的速度慢些。

等锅里的肉炸至浮起，丝丝冒油泡，福珠把里边的肉捞出来，一遍不够，还要复炸，将里边多余的油脂逼出来，防止一咬一口油。

前世她在食堂里吃饭，后边的同学咬一口炸货，那油喷到她白短袖上了，那小胖同学急的他眯着眼睛哭，也不知道他真没真哭，反正他睁眼不睁眼也看不大出来。

从此以后，福珠做菜，一定要复炸的，生怕自己吃成前世那同学。

肉炸好，咕咾肉的味道是从何而来的？当然是芡汁的功劳，起锅先放白醋，然后放白盐，“要想甜，先落盐”

，最后才放糖，这次用的糖不是普通的白糖，而是千辛万苦买来的□□糖，炒制后的糖色呈焦黄色。

用筷子蘸点汁子尝尝，甜、酸、咸要达到一个平衡点，既不可盖过对方，也不能被对方压了风头，霸道的醋酸味也被抚的柔和，味道才叫适中。

炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，颜色红艳，像是抛光一样的盈透。

蒸上一锅白米，用咕咾肉佐着食，大日头也阻不住胃口大开。头出锅，切进些新鲜的嫩笋，配合辣椒、葱白、蒜蓉起色提味。

甫一放入口中，笋是甜酸的，里边却爆汁，就连辣椒丁的外边也是甜的，芡汁将食材兜满了，无处可逃。

福珠最爱咕咾肉，外壳半酥半软，内里肉嫩多汁，口感滑如鸡肉。“玫肉”

不带肥瘦，瘦肉里又分布着油花，比分层的五花肉还会长，作为猪全身上下最抢手的部分，不是没有道理的。

“这肉放凉了，我当零嘴都能食一盘子！”