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第239章 川菜之首胡老对李浪厨艺的认可（第3页）
钱富贵也识货，知道这瓶当归酒的珍贵。
“行了，别拍这小子马屁了，再拍他尾巴要翘上天了。”
老爷子笑呵呵道。
李浪见状，于是赶紧说道：
“吃饭吃饭，都动筷子，多吃一点。”
“老爷子，尝尝我这盘回锅肉，川味儿正不正？”
老爷子拿起筷子，夹起一块肉，放进嘴里。
他仔细嚼着，品尝着其中的滋味。
“入口即化，满齿留香，火候恰到好处。”
“可惜……”
老爷子吃完一块回锅肉，却是突然摇头。
酒桌上，众人放下筷子，忙看向他。
“可惜什么？”
李浪问。
“可惜这炒回锅肉的辣酱不是四川郫县豆瓣酱，也没放四川豆腐，配菜除了青椒，蒜苗洋葱也没有，差了那么一点意思。”
老爷子不愧是个老饕，只尝一口，就找出了这盘回锅肉的不足。
（老饕是饕餮的意思，指贪吃的食客，一般指对吃的比较讲究尝过美食比较多的人。）
“确实没放郫县豆瓣酱，用的是咱们东三省的辣酱。”
李浪点点头，认可胡老的说法。
东三省辣酱要看延吉那一边，除此之外，还有一种大酱，用上好的黄豆酵，再加盐和水，酵几个月，就成了。
每年农历四月十八，是下大酱的好日子，以前村里还没闹饥荒时，家家户户就会把黄豆收集起来，存着，准备留着做大酱，隔壁王大娘就是做大酱的一把好手。
东北大酱用处广泛，不光可以拿来炒菜炖菜，还能黄瓜青椒茄子蘸酱生吃，这就是“蘸酱菜”
了，主打一个原滋原味。
“你小子还真是正统的川菜厨子，这回锅肉麻婆豆腐味儿正，”
老爷子又尝了几口麻婆豆腐。
“赶明儿我让老八给你整点正统的四川郫县豆瓣酱，还有永川豆豉。”
“小子，回头有时间上老夫那里耍耍，给老夫做几样正儿八经的川菜尝尝。”
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