倍福文学

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第五章 满怀心思（第1页）

夜晚的海风徐徐吹来，令人感到凉爽又惬意。

仆人们正在摆放着碗筷，女孩们则陪张名山说笑，聊着张俊小时候的糗事。

今天张名山十分开心，毕竟多年来的春节都过得冷清，但今年不只有张俊陪伴，还有一群人爷爷前、爷爷后的叫着，让他高兴得满脸通红，甚至开始幻想抱孙子的美事，而且一想到待会能品尝到张俊亲手做的菜，他就十分感动。

一到晚餐时间，众人围着桌子坐了一圈，随后仆人就端着第一道菜上来。

张名山一看到那道菜，心里就感到一阵高兴，这第一道菜并不是清水湖的风味菜，而是有少数民族特色的洋葱烧肉。这是张名山先前和张俊聊天的时候，说起以前抗战时曾经吃过这道菜，令他感到意犹未尽，他没想到张俊居然记住这件事，甚至张俊回去后，还去请教会煮这道菜的厨师，就是为了让张名山再吃到这道菜。

张俊用新鲜的西北栈羊肉，并取最鲜嫩的护心肉，然后先用油炸过，以锁住了肉质的鲜嫩，然后就剁碎洋葱，再和蒜蓉、姜末用大火炒出香味，接着用腌胡春萝卜干、小辣椒和剁碎的香菇再炒一遍，然后滤油，接着再用两种酱汁均匀抹上羊肉，然后放入锅里蒸，蒸熟后再撒上葱花就完成。

其实这道洋葱烧肉不是传统的西北菜，而是民国初期的创新菜，毕竟洋葱在当时还是稀罕物，能吃的人非富即贵，然后中国人在烹饪时会用几样呛辣的调味料掩盖羊肉的腥味，并提升羊肉该有的清鲜，让这道菜可以说是肥而不腻、瘦而不柴。

“嗯，味道不错。”

张名山夹起一块羊肉放入嘴内，觉得羊肉很鲜嫩。在那饥饿的年代，吃羊肉无疑是极大的奢侈，而虽然张名山早已经淡忘当年的满足感和美味，但能品尝到张俊的手艺，对他而言，这绝对是全天下最美味的菜。

“好辣。”

妮妮也吃了一块羊肉，但马上拓起舌头，并拿起果汁喝了一大口。

其他女孩子看着妮妮的模样不禁笑出声，然后用筷子夹起一块羊肉放入嘴内品尝。虽然这道洋葱烧肉的味道有点呛，不太合她们清淡的口味，但陪张名山一起吃，无论是谁都吃得津津有味。

第二道菜是三山村的特色菜，虽然做法简单，但特别讲究火候。

张俊是选用放养在山林的土鸡，在宰杀之后，他将鸡去毛后剁块，再用姜和盐腌制，然后用大火猛炒，等外皮焦嫩而肉未熟之际捞出来，接着张俊用炸出来的鸡油翻炒野菜、葱白，直到炒出香味后就放入洗干净的木耳，再放入半生熟的鸡肉，再次大火翻炒。

待到鸡肉八分熟时，张俊再加入泡制一年的荔枝酒，让这道菜不仅有水果的清甜，还有米酒的辛辣清香，然后用大火猛炖十分钟，菜就可以出炉。

这道特色菜叫香醉鸡，尽管酒精浓度不高，不过是用酒作为汤底，想吃的人还是要有一定的酒量。

“真嫩啊！”

张名山吃了一口鸡肉，不禁双眼放光。因为这道菜中的酒味衬托出鸡肉的鲜嫩，又散出荔枝特有的水果香气，这滋味难以用言语来形容。

“味道真奇怪……”