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第197章 理论考试出圈（第1页）

第二招，要是想更充分利用鸡肉的风味，给鸡初步生开刀也是个好办法。沿着骨头关节处下刀，动作轻点、准点，别把鸡肉切得太零碎，主要把骨干斩断或敲裂，让骨髓在后续煮制时充分释放风味。处理完立刻下锅，加2.5升水，开中火煮。水还没开的3-5分钟里，你别闲着，快检查一遍那些已经初加工好的食材，像虾的腌制情况、鱼圆的成型状态，顺便把蒸盅备好，铺上姜片、葱段。水开后5-8分钟转小火慢炖3o分钟，这3o分钟可是‘黄金时段’，得充分利用起来。1o-12分钟的时候，起锅烧油煎虾仁，按照咱们之前的经验，稳稳当当地煎7分钟，煎出来的虾仁保证外焦里嫩，色泽诱人。煎完虾仁，简单清理下锅，别耽误太长时间，19-21分钟时把鱼圆放进去，鱼圆下锅后注意观察，煮3分钟就会浮起，这时候的鱼圆口感最佳。鸡炖够3o分钟捞出来冷却1o-15分钟，期间可准备其他事。35-4o分钟鸡肉不烫手了，戴上手套顺着纹理撕丝，花1o-15分钟撕得粗细均匀。4o-45分钟，把撕好的鸡肉丝、虫草花、竹荪段放进蒸盅，加过滤好的鸡汤，有俩蒸锅就和剩下鸡肉块一起蒸，大火3分钟转小火1o分钟，同步进行，效率极高；只有一个蒸锅就分批次蒸，注意时间。与此同时，45-5o分钟，用同样来源的鸡汤煮西兰花，7分钟足够把西兰花煮得翠绿鲜嫩，营养又美味。最后5o-58分钟，摆盘，把西兰花、枸杞摆漂亮，滴香油、撒葱花，大功告成。

不管你选哪一招，按这个统筹方法，总耗时能控制在58分钟左右，时间上肯定没问题，就看你的手艺了。”

我听着厨师长的话，眼睛越睁越大，心里仿若突然被点亮，暗自琢磨：“嘿，咋没想到呢？”

赶忙依着他传授的法子动手尝试。这一试，效果惊人，整个流程顺畅无比，恰似山间奔腾而下的清澈溪流，毫无阻滞，时间也精准把控在规定区间内。那一刻，我仿佛瞧见通往冠军的道路在脚下延展，近了一大步，内心的兴奋如汹涌潮水，难以抑制，小雅那满是期许的笑脸也愈清晰地浮现在脑海，我深知，让她为我骄傲的那天已不再遥远。

三月二十五号，正忙碌于工作的我接到一通电话，原来是文化站厨师比赛组委会通知我，参加下午两点在文化馆举行的赛前理论培训，对方还贴心地提醒各位参赛选手合理规划时间。其实报名之际就已被告知此事，组委会此番再次通知，足见对活动的重视程度。

这培训时间安排得颇为巧妙，太早的话，各位大厨都还在厨房为食客们烹制佳肴，脱不开身；太迟又会影响大家晚上正常上班。我怕耽误工作，特意向厨师长请假。厨师长笑着说：“大山，一般参加理论培训就一个小时，误不了上班，即便稍有延误也没多久，不过四月一日比赛那天，我给你安排一天假期。”

后来我才知晓，厨师长经验丰富可不止于此，他竟然还是此次比赛的评委之一，只是为人低调，从不张扬。

果如厨师长所言，到了文化馆，领了一份复习资料，工作人员还着重告知大家，由于参赛人数远预期，理论考试规则有了调整，考试内容8o%出自复习资料，并且要通过这场理论考试刷掉一半人员，希望大家务必上心。消息一出，现场顿时炸开了锅。一些年纪偏大或是理论知识储备不足的选手当场便打了退堂鼓，毕竟理论知识在考核中占比3o%，即便吃透资料拿满分，也还有2o%的差距难以弥补。大多数人本就抱着尝试的心态参赛，况且一等奖仅有一个，二等奖三名，三等奖六名，优秀奖十名，想获奖谈何容易。再者，大部分参赛选手都手握四级和五级厨师证书，仅有厨工证书的人，原指望能侥幸获得初级厨师证，见此难度，想想后续三天得埋头苦读复习，即便过了理论考核，比赛当天还得请假，实在不划算，便也放弃了。

其实，像这般因眼前小利就轻言放弃的人不在少数，他们却忘了，即便无法获奖，参与其中开拓眼界、增长见识，对自身厨艺水平的提升也是大有益处的，我心里默默将这种行为称作“短视行为”

。

而在培训期间短暂的接触交流里，我留意到三个人，极有可能是我在厨艺比赛中的劲敌。

先说陈志徽，听闻他从业近三十年，是粤菜烹饪界实打实的行家。在传统粤菜技法的研习上，他浸淫多年，造诣非凡。培训休息时，众人围坐交流，谈及经典粤菜的烹制要点，他总能信手拈来，从食材的精细挑选，到火候的微妙把控，再到调味的精准拿捏，一一道来，仿若一部行走的粤菜百科全书，旁人听得津津有味，频频点头，对他的深厚功底钦佩不已。

再瞧林文涛，刚过而立之年的他，毕业于声名远扬的烹饪院校，理论知识扎实得如同坚固的基石。他有一手令人赞叹的绝活儿，擅长巧妙地将现代营养学知识融入粤菜烹饪之中，经他手做出的菜品，美味与健康兼得。课间闲聊，有人好奇如何在保留粤菜风味的同时优化营养搭配，他瞬间来了精神，引经据典，从食材的营养成分剖析，谈到不同烹饪方式对营养的保留与损耗，侃侃而谈，大家围在他身边，如获至宝般汲取着知识养分。

还有赵建辉，他是从五星级酒店而来。此人精通西餐摆盘与粤菜的精妙融合，他创作的一道“鹅肝酱配粤式酥皮”

，曾在酒店里惊艳众人，引不小的轰动，为他揽获诸多赞誉。他曾工作的酒店常常接待国际贵宾，频繁的国际交流让他拥有了开阔的国际视野，因而对食材的国际化运用得心应手。培训时，有人提及海鲜菜品创新，他当即分享了国外沿海地区别具一格的海鲜处理手段，以及西餐中独特的海鲜调味技巧，如何巧妙融入粤菜海鲜料理，一番讲述新颖独到，仿若为大家开启了一扇通往全新美食天地的大门，众人皆眼前一亮。