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19第 19 章（第1页）
明珠小区当地人多，华市人都讲究老底子，老味道。
朱莉就打算做个宫保鸡丁。
最初做调研时，她就发现各家餐厅都有宫保鸡丁这道菜，而又根据原主印象里的口味，宫保鸡丁不该是这个味道。
只小弄堂里的一家，和印象里的味道相似。
朱莉开店前又翻了好几本专业烹饪书，综合了各家方法，现在这道正是反复练□□结后的做法。
鸡腿肉用刀背斩断筋络，再将肉拍松，切成丁。
满满一盆的鸡腿肉丁，先加点水沿着顺时针搅，水分搅进去后肉质会更鲜嫩。
再把鸡肉腌制一下。
接着准备配料，干辣椒大葱生姜和大蒜都需要切成和成品的鸡丁差不多大小，花生米用盐炒过后备用。
朱莉发现他们的配料和调料比都很应付，肉用鸡胸肉代替，发柴无味，配菜用黄瓜和胡萝卜来凑数。
味道倒是都以酸味为主，但有的店酸味之后过甜，甜的发齁，有的酸味之后过咸。
这道菜的酸甜咸口味必须按比例事先调好，鸡丁放下去再调就来不及了。
鸡丁下油锅，急火快炒，几十秒就得起锅，这样才能保证鸡肉的鲜嫩。
朱莉先炒一批放方盘上，下一批盛圆桶里。
照样第一次去只盛一半的量，宁可不够卖也不能剩下。
朱莉把摊子摆在明珠小区门口，遮阳伞撑好。
周日的中午还是蛮多人出来的。
有位妈妈载着儿子骑电瓶车路过，儿子在后座喊：“妈妈停下，停下，我想看看里面什么菜。”
妈妈说：“家里都有饭，你还外面买饭，浪费钱。”
小男孩就不说话了，视线定在那几个圆桶上好久，直到进大门看不见了才转回去。
白承飞从公交车上下来，他一路看街边的店一路想中午吃什么。
面？已经喝了一整瓶矿泉水了，不想再吃汤汤水水的了。
馄饨？这家的馄饨吃完每次都舌头麻口渴，不知放了多少味精。
包子？难得周末还是对自己好点吧。
要么去饭店打包几个菜？没个一百不行，太贵了。
走着走着前面就是小区大门了，余光瞥到一个简陋的摊位。
从没见过这种卖快餐的摊位。
能好吃吗？
行动先于思想，白承飞脚步已经往摊位方向走了。
“要吃什么？”
朱莉见人来，手一挥让他看这五个菜，一次性餐盒也拿出来了，一副要盛菜的架势。
这老板好热情，嗯，笑起来也很善意，白承飞决定在这儿买了。
“这些菜都什么价格？”
“红烧肉六元，宫保鸡丁七元，香煎豆腐莴笋炒肉四元，凉拌海带丝两元。
丝瓜笋干汤三元。”
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