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第一百六十五章 趁热（第4页）

张四娘子连忙应了，果然就着火势，炒了一盘子出来。

宋妙拿筷子尝了尝味道，又叫她自己尝了，最后道：“且别急，我做一道，你也试一试。”

说着就接过手来。

那张四娘站在一旁，因是渔家出身，吃惯河味，虽早得了嫂子同张厨子交代，知道面前这一位小娘子厨艺上佳，心中还是忍不住暗想：再如何厉害，一样的韭菜、河虾，难道这小娘子还能炒出花来？

宋妙一接过手，便不去理会其余，因大饼一时不回，便自己把火烧旺了，方才把锅洗净放了回去。

趁那锅烧着，她把韭菜残水仔细甩干，切成大半寸长的段，将韭菜根、韭菜叶分开放了，才又去把那河虾再滤干一回，又用干净布巾将虾身上的水给擦掉。

一时锅热，下足油，等那油锅微微冒烟，加姜蒜末，一闻到香味，宋妙立刻把河虾倒了进去。

极大火，极快翻炒，似乎只是眨眼的功夫，那青灰色的小小河虾，就变成了红亮亮的诱人颜色，又带出虾壳爆油特有的浓香。

张四娘在边上看着，到这一步，已经有些察觉出不对劲了。

一样是炒虾，她炒出来的虾，为什么就没有这么香？

分明这宋小娘子炒的量跟自己炒的差不多，为什么她的虾好似就是比自己的虾熟得要快，还快许多？

宋妙自然不知道身旁人在想什么。

她打锅边淋了一小圈浊酒。

酒水滚到虾身下，才接触到炙热锅底，一瞬间就被烫得胡乱抱着一点虾腥味慌忙溜了。

宋妙此时盛出红通通的河虾，留那底油——头一回下足了油，眼下是不用再加的，这次只下韭菜根白，旺火炒了七八下，加一点盐，见那韭菜白稍一变软，立刻放韭菜叶同已经爆香过的小河虾。

此时乃是合炒，为的是叫彼此互相入味，用的自然仍是猛火，下一点盐，一点酱油，又一点点花椒粒——此为增香——极轻手地翻炒一回，当即就出了锅。

因知道那河虾离水死得快，宋妙一应动作都极快，滤干、爆炒、翻炒、合炒，从下锅到出锅，张四娘子几乎都没能反应过来。

等见得那一盘子摆在自己面前，韭菜翠绿，韭根间白，河虾通红，三者身上都是油亮亮的，那油只有薄薄一层，色泽极漂亮，又自带一股鲜香与辛香，哪怕就是刚刚在面前做的，她亲眼所见，此刻仍有几分恍惚——这跟自己刚刚做的，分明是一个菜，但为什么看着好像又不是？

宋妙递了筷子过去，笑道：“这菜要趁热，且先尝一口？”

张四娘子根本无力抵抗，立刻夹了一筷子。

她先奔着虾去的。

一入口，几只被单独挑出来的小河虾在嘴里出的不是“咔嚓”

声，而是“沙沙”

声。

是极薄的虾壳经过油爆，变得一百二十分酥和脆的声音，因那过油的温度、时机都把握得极好，刚刚爆透又不至于过干、过焦，使其酥而不硬，只香不苦。

虾壳外头调味最足，有浓而不抢的酱油香，又有清辛韭菜甜香，更有一点点花椒麻香，都是很克制的一点点，合在一起，跟那虾油香一搭，尤其咬破了壳之后，因那小河虾先单独爆炒过，虾壳和虾肉之间是离了一点点壳的，正好那一点点离开的空隙，就渗进了一层薄薄的虾壳油，鲜得离奇。

河虾肉虽小，可口感紧、弹、嫩，带着虾肉汁水和浓香虾油，两者并不多，仅一点点，就是这一点点，在舌头上愈显得纯粹、鲜甜。

莫名其妙的，张四娘子拿空着的左手去摸了摸自己眉毛，又摸了摸头。

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