倍福文学

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第42章（第1页）

你又不吃。

萧正青心里默默说，嘴上应答着，进了厨房。

大厅里只留下应默和应家老爷子，萧正青看了看厨房里的东西，又打开门轻声问道：「您要在这里吃吗？」

应家老爷子拄着拐杖，似乎想到什麽，才突然出声。

「说的对，我留在这里尝尝你的手艺，不是说你会经典法国菜吗？那我就来尝尝。」

萧正青本来只是客气地询问一下，现在变成应家老爷子出来的考题，反倒是让萧正青有些措手不及，只能应下，然後钻进厨房，看了看剩下的菜，然後准备上网买菜。

应对应家老爷子的考验，萧正青问了几个忌口，得知老爷子不忌生冷荤腥，便放手大干一场。

法式洛林派丶洋葱汤丶白酱炖小牛肉丶卡酥来砂锅，主食则选用了刚烘焙好的法棍。

萧正青说干就干，将事先准备好的面粉加上切成小块的黄油搅合在一起，再把这两样搓成粉末状，加入蛋黄，砂糖和盐，搅拌制作成成一团面团，放进冰箱里冷冻，便做好了法式洛林派的第一步，趁着面团需要冷冻半小时，就开始着手准备其他菜。

洋葱去皮切片，在锅里融化好黄油，下入洋葱，用中火加热五分钟，黄油的香味和洋葱味被炒出来，洋葱被炒得金黄，便撒上面粉，搅拌均匀融合，倒进葡萄酒丶温水丶盐和胡椒粉，用小火加热15-20分钟。

鉴於应家老爷子的岁数，看起来已经到达六七十岁的样子，便着手做了一道法式白酱炖小牛肉。

法式白酱炖小牛肉是一道法式朴实的乡土料理，温热的牛肉和酱汁盛放在棕色的法式砂锅中，选用细嫩的小牛肩肉，慢火煨煮熬制时，加入的白葡萄酒以去腥味，酒液中的酸味中和分解肉质纤维，弥漫着一股葡萄酒香和肉香相互中和的味道，加入肉蔻丶丁香丶西芹丶月桂叶丶百里香等香料，把准备好的配菜珍珠洋葱丶法国白菇一块放进去炖煮。

而另一道卡酥来砂锅，萧正青泡好法国白扁豆，照道理来说需要泡一天，为了急需，扁豆只泡了四十分钟，找了一个陶土器制得食器熬煮，其中选用鸭肉丶排骨丶香肠和蔬菜丶法国白扁豆加上各种香料，先焗後烤。

这几样菜都准备的差不多，洋葱汤也熟透了，在洋葱汤上面切好一片法棍，撒上磨好的乾酪，放进烤箱烘焙几分钟，又翻出冻好的法式洛林派面团，把面团擀薄，涂好蛋清继续冷藏，另一边白酱炖小牛肉已经开始炖煮，卡酥来砂锅也已经差不多了，只有这份洛林派只剩下最後几步，开始炒培根，把火调成中火，放入培根翻炒，等炒4分钟以後放入洋葱和菠菜，继续翻炒到培根焦黄，泛出香味来。

在奶油里打入鸡蛋，撒上少许盐和胡椒，搅拌均匀，用叉子在擀好的面团上扎几个眼，把炒好的培根和蔬菜放在饼上，倒入蛋奶汁，白色的液体中和蔬菜和培根，在上面点缀一些红色的小番茄，放进预热到180度的烤箱，烤40分钟。

法式白酱炖小牛肉还差一个白酱，萧正青调配了牛高汤丶黄油丶鲜奶油和蛋黄一同熬制，只为了少油腻感，他对这个过程十分熟悉，每一步都做的相当到位，鲜奶油和黄油的搭配比例都用电子秤一一称过，在酱汁中加入少许精盐丶黑胡椒和少量柠檬。

清爽的酸味酱稠厚的基底变得绵长起来，萧正青把酱汁舀出来，趁着小牛肩肉煮炖好，撒上一勺，温热的白酱包裹着牛肉，黑棕色的牛肉和白色如雪般的酱料相互映衬着，还有淡淡的白葡萄酒香气。

这几道菜逐渐出炉，萧正青用隔热手套把这几个菜送上餐桌，招呼着应老爷子上桌吃饭。

应老爷子坐在桌前，盯着萧正青的菜色看了半晌，才开始用叉子吃。

萧正青送上主食，应老爷子已经派刘管家上楼去叫应默下来，听到吃饭这个词，应默死活不下来，推脱说自己有事要做。

应老爷子便坐在桌前，招呼着萧正青一同坐下吃。

他先尝了尝法式白酱炖小牛肉，搭配着当天做好的法棍一同吃下去，不由微微咂舌。

「入口细腻温和，牛肉和两种蔬菜在一起，不会喧宾夺主，味道有些清甜，火候掌握得也不错，蔬菜还有脆嫩的口感，吸满酱汁後味道浓郁，不愧是法式主厨，我之前吃过这道菜，第一次觉得这麽好吃。」应老爷子夸赞道。

「如果腻的话，可以换成番茄酱，就是酸甜的。」

萧正青说着，准备回厨房拿番茄酱。

「不用了，」应家老爷子阻止道，「我吃这个就好，口感挺好的，酱汁还是温热的，暖胃，真是不明白小默有什麽可挑剔的。」

应家老爷子喝了洋葱汤，也对洋葱汤啧啧称赞。

「这道法式洋葱汤，洋葱都已经炒出焦糖了，味道层次分明，牛肉高汤丶焦糖洋葱和葡萄酒，味道十分浓郁，搭配好起司，如果不是因为小默选择了你，我现在很想把你挖走，替我做饭，不过你还是不应该去做法式主厨，如果你的每一道菜都掌握的好，更应该去做创意菜。」

萧正青苦笑着，对应老爷子解释道：「国家队就是做创意菜的，但是因为我因为手术味觉失灵的情况，应该是这一届去不了了。」

「我也不怕和你说，我调查过你的背景，如果不是因为你的背景乾净，我不放心把小默交给你照顾，我记得你爸爸也是厨师？」应老爷子一边吃饭，一边地声和他交谈。