倍福文学

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第三百三十三章 诀窍（第1页）

至于张士慧和边建功，同样对宁卫民的问题起了好奇心。

要是不提还好，就宁卫民这么一说，他们也能明显感觉出来了。

没错，“张大勺”

的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。

不但吃着比别人的回味足，而且极为清爽。

而那炸花生，难点在于油温火候并不好掌握。

一般人做的不是易糊，变黑变焦，就是外熟里不熟。

往往皮偏软，还带着点土腥味。

但桌上这盘却大不一样。

颜色浅，脆香入味，外表不焦不糊，绝非一般水准的炸花生仁儿能比。

可这是为什么呢？

“张大勺”

到底有什么诀窍，让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃，非同凡响呢？

尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食，根本说不出话来。

可他们无不蹬大了眼睛，竖起了耳朵，热切地巴望着“张大勺”

能把其中的秘密揭示出来。

一点不夸张，这个时候，哪怕“张大勺”

提出要把诀窍标价出售。

张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来。

不为别的，关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。

只要是个男的，几乎喝酒都离不开这两样。

要真能得着这个法子，他们自己也能做出这样的小菜来。

往小了说，今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。

往大了说，事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊，那是终生受用不尽。

所以他们真的应该庆幸，“张大勺”

作为一个耍手艺的人，身上没有奸商的潜质。

老爷子尽管也吊别人胃口，但差不离儿就得。

很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。

“拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行，这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”

“另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般人放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉，而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”

“至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都会皮面生?甚至半生不熟。那是内外湿度不同?水汽不尽的缘故。”