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第209章 腌制腊肉（第1页）

“来看望下眠儿，瞧你们养的猪真是又壮又好啊。”

赵春花听到声音后站起身回应道，语气中充满了欣赏之情。

于大妮笑着回答说：“都是几个小子喂得好，他们每天起早贪黑地干活，才把家里的牲畜照料得如此健壮。”

说实话，自从分家以后，家里少了老二那调皮捣蛋的身影，日常琐事自然减少了许多，生活也因此变得更加轻松一些。

聊了一会儿，门外又有人叫唤，于大妮便起身去招待新的访客，确保每个来客都能感受到这家人的热情。

在这寒冷的冬日，一顿丰盛的杀猪宴不仅暖了人们的胃，更拉近了彼此之间的心灵距离。

饭后，下午时分，沈嘉择向邻居借了一辆板车，亲自将切成大小适中的猪肉送到了赵春花家中，每头猪都会留下一桶鲜血供后续烹饪使用，但鉴于这几天已经宰了好几头猪，于是额外又多送了一桶鲜血给沈嘉择，请他带回给自己的两个舅舅，无论是用来炖肉汤还是制成美味可口的血豆腐脑，总之绝不会有浪费食材的事情发生。

夜幕降临之际，院子里逐渐被点亮的烛光照亮了起来。

舒以贤和沈嘉择卷起了袖子，开始了今晚最艰巨的任务之一——给这些珍贵的猪肉涂抹适量的食盐，以便更好地保存食物。

锅里先炒热盐，随着温度逐渐升高，细微的噼啪声不断响起。

接着，把精选的花椒投入锅中，快速翻炒起来，不久之后，厨房里弥漫起一股浓郁的花椒香气，这种香料特有的气息令人难以抗拒。

在盐与花椒的味道充分融合后，用漏勺小心地将盐取出，再均匀地撒上一层细腻的花椒粉，这下准备工作就算完成了，可以正式开始腌制那几块精挑细选出来的优质猪肉了。

长长的条状猪肉无需冲洗，因为清洗会冲淡肉质本身的风味，并影响后续腌制的效果，只需轻轻地将肉块直接扔进事先调好的调料里即可，然后用手轻轻揉捏，使得每一块肌肉、每一处脂肪都能充分接触并吸收这调味品所带来的丰富层次。

确保肉条表面都包裹上了足够厚实的一层盐和花椒粉混合物后，就可以按照预先规划好的顺序，把它们一排排、整齐地码放在事先清洗干净的大盆子里。

按照赵春花个人习惯与偏好，排骨需要单独处理而不能与其余部分一起腌渍，因为她对连着骨头制作而成的腊味没有太多好感，总觉得这样既影响美观也降低了食用时的乐趣。

不过她对于纯正的腊肉制品还是非常喜欢的，无论是色泽诱人、油光可鉴的五花肉还是充满胶质感、富有弹性的猪脚。

至于不那么受欢迎的腊排骨，则即便好几年不吃也无所谓，不会为此感到遗憾或是怀念。

舒以贤和沈嘉择两个人联手合作，效率非常高，没过多久就已经成功将全部的猪肉进行了妥善处理。

完成这个环节后，他们并没有休息，而是迅速转入下一个阶段——准备磨豆浆。

两人共同使用石磨慢慢研磨着之前泡软的小豆，随着轮盘转动发出的沉闷声响，新鲜的浆液缓缓流入下面放置的大桶中，等待下一步加工。

等到锅里的豆浆煮沸且过滤干净后，天色已晚，为了方便第二天早上的工作安排，沈嘉择决定暂时跟随舒以贤回到他的旧居歇息一夜。

早上出门前赵春花已经提前把需要用到的大豆泡发完毕。

到了此刻，经过反复过滤，清冽的浆水被分离了出来。

考虑到营养均衡，特意倒出一小部分液体重新加热至适宜饮用温度，随后分成两份：一份留给正在帮忙忙碌的孩子小石头品尝；另一份留给自己享用。

剩余的主要成分用来作为猪血豆腐的主要原料。

在厨房不起眼的角落里静静地安放着装有刚处理完的生肉的大盆子，里面的每一片猪肉都已经完全浸泡在调配好的腌料内，等待着接下来为期数日左右的腌制时间，期间每隔一段时间就需要翻面让所有部位都能够得到均匀渗透，直至达到理想的成熟程度后便会被转移至户外架子上接受自然熏风与烟火洗礼，成为真正的美味佳肴。

赵春花一面留意炉灶上豆腐逐渐凝固的情况，保证其质量与口感；一面又着手进行更为细致的操作流程。

从一堆原材料当中仔细挑选那些皮薄肉厚并且肥瘦相间的优质部位，然后去除带有猪毛及杂质的部分表皮组织。

接着依据肥膘肉以及瘦纤维肉各自特性将其分开切割成长短适中的条形或片状形态，力求形状尽量规则、厚度保持一致。

为了进一步消除异味提升味道层次，在分割后的每一片材料上喷洒适量的高度白酒来实现去腥提香效果。

当这些准备工作完成后，紧接着撒上一些特制的茴香粉末增添香气，为了让食客们能更好地品味享受而不受麻味干扰，选择事先把整粒花椒研磨成更加微细的粉末形式添加到调料组合当中。

最后，在保证各类调料混合彻底的情况下，便可以把搅拌均匀的肉料一一填入经过彻底清理与消毒程序过的猪肠管道里去了。

装好之后用棉线仔细地一段一段绑起来，还得小心地用细竹签在表面扎出一些小孔，来帮助排出里面的空气。

这样处理完毕后，她回头发现小石头竟然已经在竹车里安然入睡了。

还好灶前依旧有着熊熊燃烧的火焰，让整个屋内都弥漫着一股温暖的气息，不会让这个睡得正香的小家伙因此受凉。

将熟睡中的小石头轻轻抱回他自己的房间里安置妥当，让他能够继续安眠，赵春花又去准备了两个热水袋——一个小心翼翼地放在了小石头的床上，确保它被包裹了一层绒布，不至于烫伤小孩子；另一个则放进了自己即将休息的被窝中。

热水袋内的水是提前烧好的，虽然现在还有些热度——大概七八十度左右的样子，但正好可以让身体感受到一种持久而温和的暖意，甚至可以一直持续到明天早晨。