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当然,虽然这番话听起来很装逼,可却是大实话。
十六岁时候的姜云,就是这么装逼的人,而且也真的会因为一件衣服的问题懒得去跟人抢夺最好,最新鲜的材料。
或者说,他那时候有着绝对的自信,自信自己无论拿到怎样的材料都能够轻易地赢下这场比试。
于是就在两年前那场比赛开始后,年轻的姜云只是在材料区走了一圈,最后才来到已经被人捡完了的牛肉框那里。
虽然不是第一次观看了,可是夏荷还是紧张兮兮地看着电视里那位面具少年,因为总感觉他现在的情况非常危险。
而妲芙则是继续问道:“姜云老师,你最后选择的肉是?”
“一块牛腿肉,最硬的那种。”
姜云话音未落,电视里头那个少年也已经拿起了一块坚硬厚实的腿肉。
牛腿肉,又称“牛腱子肉”
,也就是指牛的前后腿部。
“牛腿肉吗,那快腿肉看起来卤着吃好像很好吃的样子。”
看到电视里姜云拿着的腿肉时,妲芙忍不住微微舔了舔嘴唇。
姜云在学院的时候也曾经用牛腿做过卤肉,当时他做出来的卤牛肉有着浓郁的五香风味,肉香和卤香混合在一起,吃起来美味极了。
然而此时的姜云却笑着说道:“那种牛腱子肉也就只适合卤着吃或者炖着吃,因为太过坚硬的关系,其实没有什么其他的吃法。”
所谓的牛腱,其实说白了就是肌肉,而且是非常坚硬的腿肌。
牛的身躯如此庞大,能支撑着这副庞大身躯自由行走的腿肌有多么坚硬,那基本上不用想都能猜得出来。
所以牛腱子肉的硬度是非常夸张的,如果拿来煎着吃、炒着吃、烤着吃的话,结果就是硬到根本嚼不动。
只有经过长时间的卤制或者炖煮,牛腱肉才能够呈现出比较不错的效果,但前提是烹制的时间要够长才行。
可是,这次灶神烹饪大赛的总烹饪时间却只有两个小时。
区区两个小时的时间,想把这么厚实的牛腱子肉卤到软烂入味,是根本不可能做到的事。
如果用高压锅来压,口感则远不如慢慢卤制的好,也肯定不可能得到高分。
因此,姜云还记得当时周围那群大厨们看向自己的表情。
那个傻小子,居然最后选了这么一块烂肉。
区区两小时的时间,我看他怎么把牛腱子肉处理好。
看来这么快就已经剔除掉一个不合格的家伙了,很好。
一时间,周围的目光中包含着各种各样的轻蔑。
但当时的姜云却是理都懒得理会他们,而是自顾自地开始做起了自己的工作。
这时,坐在沙发上的夏妈妈摸着脸颊,笑着说道:“姜云先生果然很厉害呢,用不利于自己的材料也能漂亮地赢得胜利。”
“怎么说呢,厨师的确是希望能用上品质更好的材料,但相对于其他国家的厨师而言,中餐厨师更擅长的其实是将品质不太好的材料物尽其用,变废为宝。”
看着电视里那个正在忙碌的年轻身影,姜云的眼神中闪过一丝怀念的神情。
他身为最顶级的厨师,对食材的认知本来就跟常人不同。
有些在别人看来不怎么样的食材,只要能够掌握制作方法,也一样可以成为一道极品美食。
而两年前的“第六十七节灶神烹饪大赛”
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