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第二百四十二章 冰花三鲜锅贴（第1页）

普通的“三鲜锅贴”

，尤其是这种人家做好了半成品送过来的，制作起来根本没有任何难度。

反正馅也是人家打好的，皮儿也是人家擀好的，包也是人家包好的，后厨就是拿个煎锅给煎得表皮金黄酥脆，里头的馅也熟了后就可以出锅装盘了。

这样的工作，哪怕是厨房里头的任意一个女仆都可以完成，说不上有什么技术含量。

然而，此时夏葵增加了一道手续做成的“冰花三鲜锅贴”

就不同了。

她用面粉、淀粉、水和油调配成了特制的细腻面浆，然后在锅贴即将成熟的最后一刻将面浆有技巧地倒在锅贴四周，然后迅速盖上锅盖蒸烤。

随着水分慢慢蒸发，锅贴边上用面浆煎至而成的“冰花”

也随之完成。

完成之后，夏葵闪电般挥动锅铲将连接一份份锅贴的冰花脆皮铲起来，再反扣到了盘子上，让盘子里头的食物呈现出了一种奇异的视觉效果。

颜色金黄、薄如蝉翼的冰花脆皮上面形成了均匀的小气孔，乍一看上去就像是片片晶莹剔透的雪花粘附在锅贴上，形成了犹如金色花卉的造型！

哦是“冰花脆底”

的技巧吗，我可没教过她怎么做这玩意。

当姜云走进后厨时，他一边示意周围看到自己的女仆们都不要出声，一般悄悄地站在夏葵后头看着这位大弟子在那里忙活。

用面粉或者淀粉制作出来的脆皮焦底，是北方面食体系里头的水煎包、煎饺、锅贴等食物偶尔会用到的一种特殊技巧。

本身面粉类食物煎过之后，就会产生非常漂亮的色泽以及脆爽的口感。

在本来就有焦底的煎包煎饺上额外加入一些特制面浆，煎过之后就会形成犹如冰晶洒落的脆皮，一方面增大食物的脆面使得口感更佳，一方面看起来也格外美观。

夏葵此时制作的“冰花三鲜锅贴”

便运用了这种脆皮焦底的技巧，成盘的锅贴全部倒扣在盘子里，一眼望去就像是一片金色的雪花薄脆那般绚丽。

此时虽然姜云回到了厨房，但夏葵却像是进入了某种专注状态一样，完全没有留意到出现在自己身后的老师，而是以看似不紧不慢的速度继续出菜。

不过夏葵的速度看起来虽然不快，可实际上她出餐的速度却是不慢。

仔细看去，少女几乎没有什么多余的动作，每一个步骤都极其标准，以至于效率反而很高。

这位代理厨师长犹如机器般精准无误地摆放着每一个锅贴的位置，淋上几乎一模一样多的面浆制作脆皮底。

随着一锅锅的“冰花三鲜锅贴”

被女仆们端走，整个厨房的流水线工作也井然有序地进行着。

看了一会儿后，姜云朝旁边的女仆示意了一下，自己却端起一盘漂亮的锅贴坐到一旁，用手拿起一块放入了口中。

咔嚓！入口时，表皮焦香酥脆，锅贴本身的脆底以及旁边冰花脆皮附带的脆底一同在嘴里裂开，带来了非常脆爽的咬劲。

咬开的瞬间，中间那鲜香多汁的肉汁混合着冬笋、虾仁和精瘦猪馅打成的馅料一起涌出，直接将嘴里那刚被咬碎的脆皮都沾染上了浓烈的鲜香。

照理来说，“天九斋”

的厨师用三种清淡材料包好的锅贴里头不该有这么多汁水，但因为额外包进去了一些鸡汤冻的关系，所以会显得汤汁格外清甜。