倍福文学

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第431章 酿鲮鱼（第2页）

这时候，一个中年男厨师过来问道，他是副厨师长，这次安排负责接洽。

“帮我准备一个单独的灶台，和切菜的地方就行，其他不用帮。”

郭凡说道。

“行，那你就在这边做菜。”

副厨师长给郭凡安排了左手边单独的一个灶。

郭凡看到厨房环境干净卫生，灶台擦的锃明瓦亮，不愧是高档酒店，王聪高明的管理可见一斑。

接下来，郭凡就要抓紧时间做菜了。

他来到了水族箱内，要亲自挑选素材鱼。

要做这道酿鲮鱼，当然要选用鲮鱼。

鲮鱼比较常见，并不名贵，但是王聪却专门找郭凡来做这道菜，就是因为这道菜，很费工夫，而且他手下的人，也做不好。

所以郭凡开始做菜的时候，正负厨师长，都或有意或无意的在观摩，想看看这位外来的厨师有啥本事。

郭凡先选用一条欢蹦乱跳的5斤重鲮鱼，照着它脑袋就来了一下，不停挣扎的鱼就老实了。

郭凡把鱼放到案板上，先给鱼去鳞。

郭凡用刀刮了几下，鱼鳞就全掉下来了，奇怪的是郭凡没有扔掉鱼鳞，而是放在一旁的碗里，加入葱姜料酒去腥备用。

没错，这道菜奇就奇在，要把鱼鳞鱼骨都剔下来，分别烹饪后，再组装成完整的一条鱼，这样鱼全身上下就都可以吃了，属于是把普通食材做的复杂化。

之后郭凡又将鱼去腮去内脏，当然，这两样就不要了。

第二步是剥鱼皮，从头尾处斩断，这样得到了鱼皮一张，和无皮躯干。

鱼皮也是同样的方法去腥，而鱼肉部分，要单独把细长条的脊椎骨给剔下来，至于鱼的主刺，也就是类似人体肋骨的部分，也要从鱼肉中，一根一根的剔出，费时费力就在这里了。

每根大鱼刺都要一根一根地挑出，没有取巧的办法，纯凭时间和技巧去做。

看到这里，正副厨师长望向郭凡的目光就改观了。

所谓内行看门道，郭凡施展的这几下去皮去骨的手法，就比他们稍微高明一点，难怪他们总是做不好。

之后他们有空，就来看郭凡做菜，希望能学到一些技艺。

郭凡并没有拒绝同行旁观，共同进步，才能让厨师这行有更好的展。

之后等大鱼刺全部挑出，郭凡开始把无刺鱼肉剁碎成鱼胶，加入盐、葱、姜、香菇、木耳、火腿、虾泥，混合均匀备用。

接着把鱼鳞、鱼刺、鱼脊椎骨，都裹上一层淀粉，去锅里油炸，炸成金黄酥脆的状态，再捞出控油。

这样分体步骤就完成，接下来就要像是乐高积木一样，要组装回去。

先将鱼皮铺整齐，在鱼皮内侧撒上一层淀粉充当粘合剂，再把鱼胶抹在上面，这样鱼肉就以特殊形态，重新被鱼皮包裹。