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第146章 宫廷药膳（第1页）

白大爷点的这两道菜，都记载在一本叫做《养心谱》的食谱中。

乃是一位清宫御厨所着，这本食谱并没有广泛传播，所以知道的人很少，而系统不知道从哪里搞来的，这些配方都附在中级药膳技能中，今天要在郭凡的手中重见天日。

先要炖莲子粥。

粥是药膳里重要的品类，在《本草纲目·粥记》中记载：每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，不极油腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也！

古人养生很推崇粥食，因此宫廷内那些皇上、太后之类的，也喜欢喝粥，而这道清心醒脾莲子粥，就是慈禧曾经喜欢吃的一道药膳。

古籍上记载的做法，是将去心白莲子煮熟，研磨成细泥状，与粳米加水，煮沸成粥。

这道粥如果是常规人家吃，莲子随便碾一下熬粥就成，反正最后都炖得软烂入味，但是宫廷级别的药膳可不行，要是让老佛爷吃到一点渣子，那御厨可是要掉脑袋的，所以御厨都是起码研磨三遍，才会熬粥，这就保证了药粥的口感细腻。

现如今就不用那么麻烦了，有自动研磨机，郭凡把莲子研磨后，还用细的过滤网过滤一遍，保证了细度和口感。

郭凡烹饪时还做了改良，古代的粳米，肯定没有现代经过科学育种的上等大米相比，所以郭凡选用了上等的五常贡米，与莲子粉一起放入砂锅中，先是大火煮沸，然后小火慢炖起码45分钟以上。

这道粥要的就是地道的原汁原味，绝对不能用高压锅，郭凡故意一次多加了水，让它在火上一直咕嘟。

做此粥要尤为注意，水一定要一次性加足，后面再添冷水，这道粥就失去灵魂了，要是煮得过干过稠，那也不是一道好粥。

煮粥之后，郭凡就开始准备八珍糕了。

书中记载，乾隆老年身体羸弱，就经常吃八珍糕进补，所以这道糕点是经过皇室认证过的，又好吃营养价值又高，这白大爷还真是会出题目，这是比乾隆还要享受。

其实也对，现代人的生活，除了没有后宫佳丽三千和文武大臣伺候，剩下各个方面的生活质量，要碾压过去的皇帝了……

八珍糕所谓的八珍，是指茯苓、莲子、芡实、人参、扁豆、薏米、藕粉、山药，这八位药食材，外加糯米，将这些药材按照配比称取，研磨成极细的粉末，加入适量白糖后捶打成糕，放入磨具之中，印成花纹图案，再放入蒸箱中蒸熟。

如果是普通做法，这糕点就算是做完了，但是白大爷点名要的是宫廷八珍糕，这蒸的时候就有讲究了。

先不能和其他食物混蒸，会破坏糕点味道，所以蒸箱里只蒸这一道糕点。

再者，蒸箱不能密闭，要留有一条通风缝隙，缝隙又不能太大，属于薛定谔的缝隙，似有还无，这样才能让糕点维持一个好的口感和嚼劲。

郭凡还要不时地看着蒸箱，以防出问题，否则这番心思就白费了，只能重做一屉。

因为这糕点制作太费事，所以郭凡特意多做了一些，好给自己老婆孩子也尝一尝。

这期间郭凡还要忙着给其他客人做菜，可以说十分忙碌耗神，一刻也不得闲。

经过了近一个小时的蒸煮，两道药膳相继做好，郭凡就亲自摆盘，给白大爷送去。

郭凡一来到前面，就看到惊愕一幕，白大爷正和自己女儿相谈甚欢，他捋着白胡子哈哈大笑，看样子开怀不已。

“白大爷，您点的药膳来了！”

郭凡端过去说道。

“我说你这女儿，懂礼貌，聪明，真招人稀罕！”

白大爷笑道。

郭凡笑道：“没惹您老生气就好。”