倍福文学

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第162章 银刀飞面（第1页）

程云桃有些惊讶也有些感动，她原本以为二丫只是单纯出于对食物的渴望，没想到这小小的举动背后藏着如此深厚的情谊。

“那便依你吧，将这颗樱桃带给你的姐妹，让她也尝尝。”

二丫忙不迭地向程云桃福了福身，声音带着几分欣喜：“程姑娘，您真是个大好人，若不是您，我和小姐妹怕是这辈子都尝不到这么好吃的樱桃。”

“不必多言，快些将樱桃收好吧，免得被人瞧见了，招惹来没有必要的祸患。”

程云桃善意地提醒道。

二丫忙将藏在怀里的樱桃又往深处掖了掖，安置妥当后，轻拍了两下，露出了满意的笑容。

……

点心制作进行到一定阶段，可同步对热菜食材进行预处理，热菜的烹饪时间相对较短，但对食材的新鲜度和预处理要求较高。

提前对热菜食材进行预处理，一是可以确保食材在正式烹饪时能够迅入味，保证菜品的口感和质量；二是可以合理安排时间，避免在晚宴临近时，因同时进行多项食材处理工作而导致手忙脚乱，延误上菜时间。

热菜的选择是程云桃最为纠结的部分，最后定为炙子骨头、蟹酿橙、油泼鳜鱼、荔枝肉。

炙子骨头，选用牛或羊的排骨，将其切成适当大小，用葱、姜、蒜、花椒、盐等调料腌制入味后，放在特制的炙子上烤制。烤制过程中，肉香四溢，骨头表面烤至金黄酥脆，内部的肉质鲜嫩多汁。

蟹酿橙，这道菜巧妙地将大闸蟹的鲜美与橙子的清香融合在一起。将橙子顶部切开，挖出果肉，把蟹肉和蟹黄填入其中，再加入少许调料，盖上橙子盖后上笼屉蒸熟。橙子的果香渗透到蟹肉中，使蟹肉既有浓郁的海鲜味，又带有清新的果香，别具一格。

油泼鳜鱼，将新鲜的鳜鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。用葱、姜、蒜、料酒等调料腌制片刻后，放入蒸锅中蒸熟。接着在鱼身上撒上葱丝、辣椒丝，淋上热油激出香味，再浇上蒸鱼豉油等调料，鳜鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。

荔枝肉，将猪瘦肉切成小块，剞上十字花刀，形似荔枝。腌制后裹上淀粉，炸至金黄色。另起锅，用番茄、白糖、醋等调料熬制酸甜汁，倒入炸好的肉块翻炒均匀，色泽红亮，酸甜可口。

忙活了一上午，到了午饭时间，程云桃的肚子也有些饿了，便暂时放下了手边的活计，揭开覆在盆上的湿布，取出醒好的面团，准备揉制。

一碗香气扑鼻、口感筋道的刀削面，揉面是关键。这揉面啊，既要有把子力气，又得有十足耐心。

程云桃挽起袖子，不慌不忙地揉起面团，动作娴熟，节奏平稳，面团在她手中乖乖听话，渐渐变得柔软、均匀、光滑。

二丫拿了把小板凳，坐在不远处，被她行云流水般的动作所吸引，看得入了神。

等面团揉得恰到好处，程云桃规整好形状，拿起一把造型独特的削刀，左手稳稳托住面团，右手紧握住削刀，开始削面。

制作刀削面的要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

程云桃的手腕灵活有力，一片片薄如蝉翼的面片从刀尖轻巧滑落，恰似秋风中纷飞的落叶，划出一道道洁白的弧线，接连不断地掉进沸腾的锅里。锅中沸水翻涌，面片在水中起伏，画面好不生动。