倍福文学

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第145章 菌子科普（第1页）

随火锅一起上来的，还有一盘炒好的菌子。

菌子被切成厚薄一样的片状，颜色极为鲜亮。

“在等菌子火锅可以食用之前，三位不如尝尝，我们店里的特色菜，炒见手青。”

顾风听到“见手青”

三字，脸色不由一变。

“这炒的是见手青？”

店家点头道：“嗯，经过我店厨师的烹饪，你们可以放心吃。”

“见手青是什么？也是一种蘑菇吗？”

两女异口同声，好奇问店家。

见三人不懂，店家当即将见手青这种菌子进行科普。

见手青（拉丁学名：luridbolete），别名摸青菰，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、牛肝菌科。

见手青为红牛肝菌。

见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。

见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属（黄柄牛肝菌）、绒盖牛肝菌属（砖红绒盖牛肝菌）、粉末牛肝菌属（微绿粉末牛肝菌、黄粉末牛肝菌）、橙牛肝菌属（橙牛肝菌、金红橙牛肝菌）等。

顾风虽然看过相关资料，但浅尝辄止，完整的是第一次听到，不禁听得津津有味。

刘天仙和张玉两人也一样，第一次知道，原来单单一个见手青，就分这么多种。

“老板，据我所知，这种叫见手青的蘑菇，要是没炒熟，是有毒的吧？”

顾风虽说胆大，但见多了网上报道，心中有些迟疑。

店家笑道：“您放心，我们家厨师，炒这东西，不知道炒了多少次了，大可放心食用。”

“在制作见手青这种菌子的时候，要注意的，一共有五点。”

“1：洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗！否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦！最好的洗刷武器是牙刷！

2：去根部的泥巴，和检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看！有虫眼的要削掉。

3：切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险！

4：大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦！

5：翻炒，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒！”

“见手青确实有毒，但那是在炒熟之前，只要专业人士进行专业处理，便会变成一种极致的美味，等下你们尝过后就知道了，保证吃了还想吃。”

“但有一点，我要提醒三位，吃菌子，绝对不可以过量吃，每个人的人体接受度是有区别的，因人而异。”

三人点了点头，都没说话。