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第218章 做卤肉（第1页）

几个人都是经常做饭的，切个肉自然是不在话下，每两分钟就把一盆肉端了过来。

就连那几个猪蹄都处理的干干净净。

“怎么还买了这东西，吃起来没多少肉，还不够费事的功夫。”

钱氏虽然嘴上这么说着，动作却一点都没落下，就连猪蹄缝里的几根毛都给揪了出来。

白枝枝笑着说道，“反正都是要卤的，正好跟肉放在一起，也不费什么事。”

白枝枝说着在锅里添上适当的冷水，然后把几个猪蹄直接放了进去，又添上一些去腥的大料。

猪蹄比较难熟一些，先放进去多煮会儿，等会儿再放其他的肉。

这一步主要是为了焯水，可以简单的去除肉上的血沫，让肉的腥味少一些。

焯水的时候并不需要把肉直接煮熟，只要水开了就可以开始撇锅上的浮沫，等到锅里没什么浮沫了，就可以捞出来了。

捞出来之后用清水冲洗一下，放在旁边备用。

然后就是炒糖色，这一步算是比较重要的，对白枝枝来说也是有一定难度的，所以做起来尤其细心。

先在锅底放少许的油，然后再放适量的糖跟水，中小火慢慢翻炒，这个步骤说慢也慢，说快也快，只要在翻炒的时候注意这些，不要过了火候就没有什么问题。

白枝枝有惊无险的过了这一步，心里狠狠松了口气。

然后就是卤肉最关键的步骤，卤肉锅底。

“这一步一定要认真看清楚，可是关乎着最后的成品好不好吃的，千万不能马虎了。”

白枝枝一边说着，一边往锅里放东西，先是各种辣椒之类的调料炒香，然后加水，小火慢煮。

等到差不多了，再加入调色调味的调料，最后再把各种大料放进去。

然后才是把之前准备好的肉给放进锅里。

“这时候锅里的卤肉汁已经熬的差不多了，就不用担心卤肉煮出来味道不均匀的问题。”