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第838章 你从三冬来(第3页)

所谓逢烧必炸,这道菜也不例外。

“起锅热油,七成热,把冬笋和香菇炸一下,炸掉表面水分,颜色有杏黄色即可捞出,炸香菇就不好用颜色来判断了,七成热的温度炸会有大气泡,等大气泡变少就可以捞出来了。”

经过炸制的香菇味道更加浓郁,可谓是满屋飘香。

“不喜欢用油炸可以直接下锅煸炒,炒的时候用香油和猪油两掺,这样才足够香,也是炒的冬笋表面有杏黄色就行了,然后半勺酱油爆香再加汤焖煮即可。”

“我这还要炒个糖色才行。”

“起锅,一小勺香油,两勺普通油,加香油是为了更香,这道菜突出就是一个香。”

“糖色炒到起大泡下入葱姜爆香。”

糖色的温度远比一般的油温要高,略粗的葱姜丝下锅后在出香味的瞬间就出现一层焦色。

冲入骨头汤,漂亮的红烧汤水瞬间完成。

“这颜色才漂亮。”

糖色的好处就是亮堂,酱油调色总归是有些暗的。

“煮开调口后加入炸好的冬笋和香菇以及冬瓜,焖煮即可。”

“汤不要多,冬瓜自己还出水,等到冬瓜熟透就可以勾芡了。”

“这道菜芡要紧一些,包住食材。”

一勺水淀粉分次淋入,颠勺一下淋一下,让每一块食材都‘雨露均沾’。

香菇的香,冬笋的鲜以及冬瓜的清鲜交织在一起,芡汁让最后的一点骨头汤化作明亮的酱红色裹在这些食材上,让融合的香味更加协调、完美。

“最后一勺葱油,出锅!”

林东方美滋滋的把这道‘三冬来’出了锅。

随着三冬来出锅,封印里的古妖忽然觉得耳边传来一阵阵魔性十足的声音!

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