倍福文学

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第327章 猪肉自由（第1页）

陈安知道娄晓娥尴尬和不好意思，故作平静的把娄晓娥抱回庙里，温柔说道：

“你再多歇会儿，我去把外面的七头野猪处理一下。现在这天气，如果不及时处理，肉很快就会腐败。”

娄晓娥转头看了看那几头野猪，躺在泥泞中，浑身泥污，让人没有任何的食欲。

她皱了皱眉：“真要吃这些？脏兮兮的，看起来那么脏，而且听说野猪肉有骚臭味，我宁愿饿着，也不会碰一口的。”

陈安心中暗笑，那是你还没有体验过真正的饥饿，饥饿的力量足以改变一切。饿狠了，哪怕是草根树皮都能成为珍馐美味。

他轻声道：“好了，你别看现在脏，等会儿我处理好了，做出来可香了。保准让你流口水！”

说完，陈安安顿好娄晓娥，就开始忙碌了。

他换回原来被雨水浸透的湿衣服，先是从树林中砍了一些树枝，在屋檐下搭了一些简易的架子。

随后，他操起猎刀，开始冒雨处理起那七头野猪来。

迅速排空血液，开膛破肚，剔骨分肉。

至于皮毛，在野外，条件有限，没法烫毛剃毛，他只能选择直接剥皮。

同样，内脏也不好处理，陈安都放弃了，简单挖了个坑，直接埋了。

一个多小时过去了，七头野猪已经全部被陈安收拾好了。

肉块和排骨也都趁着雨水清洗干净，用藤条串起来，整整齐齐的挂在屋檐下的架子上。

娄晓娥看着眼前五六百斤的肉，发愁道：“陈安，咱们没有那么多盐，这么多肉，你也放不住啊。”

陈安微微一笑，自信道：“放心，我有我的办法。等雨停了，你就瞧好了。”

在野外保存肉类，要把握三项最基本的要求：低温、清洁、干燥。

低温就是把肉尽快分割冷却，操作得越快，肉块越小，冷却效果就越好，保存时间也就越长。

清洁就是去除血液、污垢、肉上沾染的微生物以及其他杂物碎屑，防止快速腐败。

至于干燥，通常有三种方法可选：晒干、盐腌和熏肉。

晒干是最自然也是最经济的方法。阳光中的紫外线不仅能杀菌消毒，还能迅速干燥肉类。

晒干鲜肉，需要将肉切成细条，并去除所有可见的脂肪。

而在野外，为了防止野生动物侵扰，不要把肉条放在地上晾干，最好将肉条悬挂在树上或杆子上。

盐腌有两种方式：干腌和湿腌，各有千秋。

干腌也就是咸肉的做法，将盐充分揉搓在鲜肉表面，确保每条肉的表面都完全涂满了盐。

然后，将这些被盐包裹的肉条放入密封容器中，不要让两条肉相互接触。密封容器后，让肉在容器里腌制。

湿腌是使用浓盐水，盐分浓度高达14%以上，可以根据需要添加其他香料。

然后将每条肉完全浸入盐水中五分钟，之后，将其挂在安全、通风良好、阳光充足的地方晾干。

当盐晶体形成并覆盖肉条外部时，就证明腌制完成了。

但是，晒干和盐腌的方法现在都不能用。

暴雨初歇，天气依旧阴沉，无法晾晒。同样，也没有那么多的食盐支持盐腌。

……

上午9点多，下了一夜的大暴雨终于停了。

陈安也开始准备熏制猪肉了。

熏肉，就是使用硬木烟熏，烟熏能赋予肉类独特的风味和较长的保存期，木材一般可以使用山核桃、樱桃、橡木、枫木、苹果木和柏木（非松木）。