倍福文学

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第105章（第1页）

本地风俗，除夕祭祖都是放在中午。

索性时间还算充裕，祭祖菜色要求也不复杂。

常规就是鸡鸭鱼肉，一般都要求双数，八样菜或煮十样菜都可以。

姜停云好歹也是个小饭馆的大厨，想着怎么也要发挥出一点实力，让老祖宗也尝尝自己的手艺。

大菜活禽还在宰杀，她就先准备起了其他食材。

过年怎么能没有红烧肉呢？就算她不算非常爱吃，祖宗也爱吃呢。

红烧肉的做法真是各家有各家的看家本领，姜停云将那带皮的五花肉放火上烧去毛发，去除皮腥味，然后加入葱姜花椒料酒焯水。

撇去上层的浮沫，等皮肉变色，取出切成小块备用。

她随即开始提前炒起了糖色，记得刚开始来琼花饭庄的时候，她虽然会做菜，还没有现在这么娴熟，害怕糖色炒的发焦变苦，经常就是早早的放入肉块，因而那肉做出来总是偏甜。

现在她可算是知道了，这糖色非得变成枣红色才适合，尝起来不甜不苦，颜色均匀好看。

等这糖色炒好了，她先盛出来放在小碗里备着，又把那切成小块的五花肉下锅煎到两面金黄，逼出多余的油分。

将那多余的油分倒了出来放到一边，这玩意凝固了就是白色的猪油，可以用来炒其他的菜。

此时再把提前炒好的糖色、拍散的葱结、姜块大料等调味料倒进锅里翻炒均匀，再倒入满满一大罐啤酒。

“咕噜咕噜”

汤汁在大火的烹制下逐渐冒泡，五花肉独特的油脂香味已经飘了出来，姜停云连忙把火候调小，慢慢炖了肉。

趁着这个功夫，她开始准备起了蒸菜。

将火腿冬笋切片，底部铺上白菜，加上鸽子蛋和之前就做好的蛋饺，摆成山峰的形状，到时候只需要蒸笼上蒸熟，这道传统除夕菜金山银山就算完成了。

金色是指蛋饺，银色是指鸽子蛋，又配上了冬日最鲜美的火腿冬笋提味，这道菜不但寓意美好而且味道也十分鲜美。

刚摆完盘，裴惊墨就陆续把那清理的干干净净的肥鸡笨鸭送了进来，手速果然十分惊人！

鸡的做法没什么特别，姜停云准备切块和土豆一起炖上，这道菜就叫做大吉大利。

只有这鸭子姜停云很少做。

鸭子味道比鸡重，想做的好吃，配料上需要更讲究一些。

对了！

姜停云一下子想到了自己之前腌制的咸柠檬，今天干脆做个酸酸辣辣的开胃咸柠檬鸭好了，小时候住在宁地的时候，她常吃呢！

十全十美年夜饭（2）

姜停云拎起笨鸭，利落地斩成小块。

嘿嘿，这鸭子毛一褪掉，看上去精瘦精瘦的，一看运动量就很不错，是农家土鸭的样子，看来那老板没有骗她。

啪啪啪，姜停云剁的飞快，这鸭看着瘦，屁股咋这么肥，不要了，她一把剁下鸭屁股丢到了一边。