倍福文学

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第246章（第1页）

这可不少。

厨师长不是个怕生的人，一天有一千个人，一下子就起劲了。

他小的时候上学，一个教室里面塞的满满当当的，都是孩子几个人坐一个桌，那也才八十多个人。

这一下子他相当于教了十几个教室的人呢。

看着厨师长美滋滋的继续讲解，徐雪筠也不打断他，不过厨师长锅里面烧的水已经开了，还是把他的注意力吸引了过去。

“我们先做猪油啊，先熬完猪油了我再和你们说。”

厨师长端着自己刚才洗净控干的猪肉来到锅旁，对着刘秀几人说道，“一开始焯水的时候用的是凉水，现在熬猪油要用的就是热水了，这两个可千万不能搞反。”

把猪肉扶着，小心倒进去后，他用铁勺把猪肉摊开摊平，然后指着锅边对他们说：“锅里面不要加太多水，加太多水熬的时间就太长了，也不能加太少的水，太少的水一下子就熬干了，那个猪油它就还没引出来呢。”

“具体是加多少水呢，你们就把这个猪肉摊开平铺到锅里边，然后那个水要比猪肉矮半个指关节，就这就行了。”

徐雪筠过去拍给直播间的人看，厨师长估的量刚刚好，他们这一盆肉倒进去刚好就比水面高了半个指关节。

厨师长其实觉得熬猪油应该没人不会的，不过是给他们讲点细节罢了。

“阿叔，你怎么只放猪油，没有放葱姜八角啊？”

徐雪筠见厨师长都已经开始熬油了，她还没见到葱姜八角呢，好奇的问到，“我之前在网上看人家熬猪油都是放葱姜八角的。”

厨师长的眉毛都皱起来了，他倒也没有一下子否认，只说：“反正我师傅没这样教过我那熬出来的猪油，估计得有点发苦，只能炒菜了。”

“要是放葱姜八角，你放在盆里面，和油一起腌着不就行了，一开头就放，那得被炸成什么味？”

说着，他就又自己摇头了：“这可不成。”

厨师长虽然平时很好说话，但是对于做饭他有自己的坚持，一般老师教是什么样子，他就做什么样子。

甚至徐雪筠都没再提这个话题了，他过了一会却还在自己念叨：“要是说出锅前放也不是不行”

这是自己又钻研起来了。

徐雪筠都被逗乐了，觉得等他们都离开厨房之后，厨师长说不定会自己一个人悄悄摸摸的搞一个小锅自己研究出锅前多久放合适。

不过现在厨师长教的还是把葱姜八角都放在盆底，用油封着的做法。

水本来都是开的，肉也是熟的，熬了一会，锅内的水就变成带点浑浊的白色，厨师长侧开身，让他们好好瞧着，然后也让徐雪筠过来拍一拍：“熬成这个颜色就说明肉里面的油已经出来了一部分，这个时候就得勤翻，因为下面的水已经淹不到上面的肉了，你要是几分钟不搅火开的又大的话，下面的肥肉就焦了。”

时间久了就会发苦。

很快，随着锅内水汽的蒸发，很快，带点白色的水好像瞬间就消失了，变成透亮透亮的油。