倍福文学

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第129章（第2页）

能让液体凝固的原理无非是丰富的胶质，譬如皮冻，譬如之前做过的枇杷冻，又或是加了米浆做的抹茶奶冻。

超市卖的吉利丁很多都是用的牛骨，然而时下杀牛限制颇多，寻常能吃上牛肉都难得，用来熬这怕是成本有些太高，沈朝盈便将目光放在了同样富含胶质的鱼鳞跟猪皮身上。

眼下是冬日，新鲜鱼难得，且一条鱼身上鳞片也就那些，要攒够能熬出一锅胶汤还不知要到猴年马月，算来算去还是猪皮最合适。

买了五斤肉回来，先粗粗将皮取下来，剩下的肉风干或拿去腌制，能吃好一段时间。

焯水时加些酒，去腥的，煮沸后再捞出来，这时再去掉皮上的油脂便简单多了，只留薄薄一层猪皮，切成丝再用面粉洗一遍。

一定要完全去掉油脂，这是熬出来的吉利丁没有异味的关键。

这时候下锅熬煮，差不多两个时辰以后，猪皮软烂，汤汁粘稠，滴一滴在碟子里，晾凉后能凝固，就算成了。

用铁板薄薄摊开晾凉，揭下来就是吉利丁片，再剪碎储存，沈朝盈将其又捣磨成粉末状，更好保存。

平时密封防止受潮，要用的时候拿羹勺擓一些出来化温水，凝固效果跟口感不必后世网上买的那些差。

慕斯杯就是用吉利丁粉做出来的，完全没有异味，只有酸奶慕斯的浓郁跟细腻，口感是偏弹的。

眼下还是冬天，因为怕腹痛，吃的人便不算多，等到春夏，这慕斯一定大有前途，冷藏一会儿，那口感啧啧。

罗湘灵吃着好，便想着外带回去给家中姑母也尝一尝。

慕斯杯是凝固状态，不易撒，倒是好带，沈朝盈说着便起身去给她打包。

既是孝敬长辈，还是有身份头脸的长辈，孤零零一碗显得寒酸，沈朝盈便添了些旁的口味，店里卖的好的有抹茶、桂花跟酸奶的，又添了点心譬如饼干一类的小食，满满装了一提盒让她带走。

罗湘灵走时，与门口两位打了个照面。

宋修文也听说了这位的威武事迹，眼神微微落在对方起伏明显的腹部扫了眼，唇边挂着不变的笑意。

对方走后，他不无唏嘘地感慨：“现在小娘子都这般生猛的么？宁郎的仕途便就这样毁了，啧啧，一日夫妻百日恩吶……”

他对宁策倒是不怎么同情，就是对方这干净利落手段……心有余悸。

沈朝盈目送走罗娘子，回来恰好听见这话，还有崔瑄淡淡的告诫，

“只要你不往河边走，便不怕湿鞋。”

蜜豆豆乳饼

冬天是赤豆为王的季节，任何点心都要给其让道。

沈朝盈在做大做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。

这会子她正给阿福几人传授焖蜜豆的要法秘诀。

蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样，过程步骤却不同，成品后口感也大相径庭。用来做蜜豆饼是一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里，那更将是绝杀。

豆沙离不开炒，蜜豆则是全程焖煮，不用煮得太烂。