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杨金花当场干呕,连忙捂着鼻子离远些。
温仲夏立马合上,缓了两口气。
确实够臭,说明成了。
徐袖见温仲夏喜笑颜开,不解地问:“你又在鼓捣什么东西?”
她本以为是厨房的丫头忘记这陶罐里放了东西,大热天放坏了,当时想直接倒进泔水桶里,转念一想,小姑子隔三差五会做一些新鲜吃食,有些做法千奇百怪,譬如谁会想到用石灰腌鸭蛋做皮蛋?
好险她没有丢掉,而是来问了问。
黄妞眼睛亮晶晶地问:“掌柜的,这是不是就是你之前提过的臭豆腐?”
“没错。”
温仲夏含笑点头。
徐袖主抓账务和招待,不大管后厨,以为自己听错了。
“豆腐臭了也能吃?”
温仲夏抱着陶罐神秘一笑,“嫂子,做出来你就知道了。”
她早就想做臭豆腐了,最近终于抽出空闲动手。
上辈子她亲自到一家臭豆腐老字号店铺拜师学艺,学的是人家传承了几十年的古法工艺。
豆豉水煮开后放凉,放入干菌菇、笋片、大蒜、碱粉、曲酒以及各式香料等,足足发酵了半个多月。
臭卤水其实发酵时间越久越好,上百年的老卤水能卖七位数,不过眼前闻这卤水的气味,观这卤水的颜色,已经可以做头一批臭豆腐了。
选用结实的老豆腐,浸泡在臭卤水中一个时辰左右,使其完全入味。
再夹出来时,白豆腐就变成了黑豆腐。
“嗬,这黑黢黢的,跟木炭似的。”
徐袖对臭豆腐颇感兴趣,本店也不着急回了,反正那边人不少,冬儿也有人去接。
金水她们也围着瞧,一半人用袖子或者手帕捂着鼻子,不敢多闻一点。
太臭了。
“别着急,一会儿就香了。”
温仲夏对豆腐的上色程度十分满意,找了个不常用的小锅来油炸。毕竟晚上还要做买卖,用大铁锅万一留下味道,影响后面的炒菜就不妥了。
众人皆放下手上的活,兴致勃勃地看这臭豆腐如何做。
黑色的豆腐块下入热油中,很快冒出细密的气泡,没一会儿就浮了起来,中间开始膨胀,变得胖鼓鼓的。
金水放下帕子,皱着鼻子嗅了嗅,惊喜道:“好像真的变香了,是那种臭中带香,好奇妙的味道。”
旁人听了她这话,也放开鼻子。
“不行,还是好臭。”
杨金花实在受不住,跑出厨房透气。
徐袖的神情则一言难尽,又臭又香的,这种东西要怎么入嘴啊?
温仲夏不慌不忙地捞出臭豆腐,控干油,在盘中摆放整齐,鼓起的脆皮挨个戳破,浇上一勺红通通的酱汁,撒上一把芫荽,大功告成。
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