倍福文学

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第171章（第1页）

叶明泽只记得自家腌制松花蛋的配方，对于自家工厂里出产的松花蛋并未有过了解。叶明泽颇为遗憾，他没的选择，只能采用唯一的腌制方案。

叶家村没有黄土，家里倒是有些烧陶瓷用的黏土，不知道用他们代替是否管用？为了不过于浪费，每一种土样都只腌制少许，到时候哪种泥土效果好，就采用哪种多腌制一些。皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐味道不错，好些年没吃到，叶明泽有些想念了。

松花蛋腌制很容易，想要吃到嘴里却要等很长时间。叶明泽交代下去，等厨房师傅们弄好后，就搁置不管。

反正闲着也是闲着，家里豆类很多，松花蛋已经告一段落，叶明泽又开始忙活起研制豆制品。豆腐豆花豆浆这些早就有了，没他什么事。叶明泽要做的是豆干腐竹豆腐泡豆腐皮千张之类这里还没有的。

豆腐皮和豆腐泡很容易制作。豆腐皮就是豆浆煮沸之后在表面形成的那层天然油膜，揭起一层之后又会重新凝聚出一层，一次一次重复操作，一锅豆浆就成了一撂撂豆腐皮。豆腐皮很薄，用来下面条或做汤都很是美味。

豆腐泡那就更简单了，将成品豆腐切成方块状，待油开之后，将其放在锅里煎，等豆腐块炸成金黄色，浮在油面上时，基本就成了。至于油温如何控制那就要看厨师们掌握的技巧和熟练度了，这个没有取巧的办法，多尝试几次就能解决。

其他几种豆制品只要掌握了方法，制作起来也并不算难，难就难在是否能想出这个点子。很多事情就是这样，看起来似乎挺简单，在方法被说破之前却死活没人能想到。一旦知道了做法，不少人都会觉得这有什么难的，我也会啊。对于这种人，叶明泽也只能报以‘呵呵’两字。

2015010722:52更新

家里粮食种类繁多，只要是阳山县城能种植的，叶家都有储备。不管是种子还是成品，都应有尽有。即便是阳山县所辖范围内没有的，叶明泽也通过几次同商队的交易交换到了少许。这些不适于北方寒冷天气种植的，有了暖房之后，这个顾虑也没有了。

豆类自不在此例，叶家村每家每户都有种植，数量还不少。叶明泽记忆中公元初几世纪主食就是各种豆饭，青豆黄豆那是当主食吃的。大兴朝生产力比那时强，吃的更加精细，主食以米面为主，穷一些的也是拿红薯土豆之类果腹，豆饭之类几乎绝迹。

自从豆类排除在主食之外后，人们并未摒弃它们，反而开发出了豆类的各种其他功用。现在黄豆多用于制作豆腐，绿豆煮成绿豆汤用来夏天解暑，其他豆类不是当一盘菜上桌，就是作为熬粥的配料，再不济也能炒豆作为零食。若家里实在缺粮，豆类还可以回归它最原始的作用，煮豆饭用来填饱肚子。

豆类还有一个好处就是容易保存，只要存放妥当，放个几年都没问题。这一点是红薯土豆之类不能比的。好在现在红薯土豆之类可以进行二次加工，做成粉条或干脆磨成粉，这才使得叶家能毫无顾忌的大量种植。不然的话，这些高产作物不能大肆培育，叶明泽非得伤透脑筋不可。

豆类里面用途最广的就是黄豆，豆制品几乎都是用其制作而成。比起黄豆，叶明泽比较喜欢吃青豌豆，饭后拿来当零食吃，味道相当不错。

叶家人口多，每隔一两天就会磨制一回豆腐。因天太过于寒冷，不好大范围调度，豆浆和豆腐脑做的很少，基本只做成品豆腐。每次开磨，师傅们都会多做一些。天冷也有天冷的好处，当天吃不完的，往不住人的房间一搁，经天然冷库冰冻之后就成了冻豆腐，味道和豆腐大不相同，吃起来也别有一番风味。

这回有了叶明泽的贡献，豆制品花样繁多，叶家人饭桌上菜品更加丰富，黄豆消耗量也随之大增。这点对于叶家来说反而是好事，本身黄豆在叶家主要用于磨豆腐豆浆豆腐花，以叶家的消耗量来看，明显是小于供给的。

多余的基本用作孩子们的零嘴，再不然就是拿去市集卖银子。现在自家就能消化掉，不仅改善了叶家的伙食，省去了进阳山县城交换这一步骤，还能腾出部分种蔬菜的地方用来种粮食，也算是一举三得。

这个冬天除了不能在室外活动之外，叶家人过得比以往任意一年都要惬意。吃穿住都不愁，除开当值的人之外，人们大多数时间都在休养生息，把积攒了一年的劳累给驱除出身体。

林修人小，牙口自然不像大人那么好，太硬的他咬不动。这一天晚饭中有一道菜是猪肉炖豆腐干，赭色很厚实的那种。豆腐干本身没什么味道，和肉煮在一起，掺杂的全是肉味。叶明泽夹起一块，一尝，酥烂又入味，难怪林修一直在同豆腐干作斗争。

这道菜不仅适合小孩，也适合老人。豆制品多半都易于入口，不挑人。温饱都不一定能解决的情况下，没几个人会挑食，那都是保暖之后才会出现的习性。叶家还达不到那种境地，除开天生不喜某些食物，后天养成的挑食习惯那是一个都没有。

小孩子吗，自控能力较弱，遇到喜欢吃的很可能一个劲的就只吃那一样，这个时候就需要大人把把关。

蔡进没说什么，只时不时夹一些其他菜色到林修的小碗里。林修本就很乖，当然不会反抗，蔡进夹什么他就吃什么。

每个人都有比较喜欢吃的东西，孩子本身就很乖了，对于林修喜欢吃的，蔡进就多夹几筷子，不那么喜欢吃的自然是少夹一些。蔡进不想折腾自己的孩子，对于林修不喜欢吃或不能吃的他就一筷子都不夹。