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第 80 章 葱烧海参（第2页）

来形容。

一口咬下，软弹筋道，特别有嚼头的海参葱香咸鲜，味道入的特别好，那突出的花椒香气更是点睛之笔。

众所周知，海参属于本身没什么味道的食材，除了一点儿自身的海鲜味儿外，基本完全靠调制，很多人做的海参都不入味，就算切成片内里也比较寡淡。

甘脆儿做这道葱烧海参的时候，足足过了三遍葱，煨海参的时候，也不只是用姜葱大料来煨，里面还加上了鸡腿肉和鸭肉，鸡鸭也都用葱油煸过一道，比起生肉来更加的香。

海参就和着这些东西在大瓦罐里煨，煨得所有的香味儿都渗进了肉里，这就是让众人啧啧称赞的原因之一。

煨好了海参，下一步还要烧制，烧制的时候用的是吊汤为底熬出来的葱汤，这汤是略清的焦糖色，是炒好糖色的瞬间拿清汤冲下去得来的，颜色非常透亮，分寸把握得正好，晚几秒那糖色就炒黑了，汤也就会变成难看的糊色。

用这汤来熬海参，期间再加点盐、花椒油等调料，半锅汤一直熬到收汁，浓郁的汤汁全数被熬进了海参中，才成了桌上这一盘盘的葱烧海参，能不进味儿吗？

“有味者使之出，无味者使之入”

，是华夏烹调的精髓。

这道葱烧海参，十分全面地体现了这一点。

除此之外，突出的椒香味儿更是葱烧海参的精髓所在，还是用的甘脆儿的老办法，现炸花椒油，才有这种活灵活现的花椒味儿。

现在酒店的厨房里全是各种瓶瓶罐罐的调料，一般谁还有功夫现炸椒油啊，有这时间十几块钱买瓶不香吗？

这点上面三平村、化平村这些村子的村民们就比较有口福，吃惯了甘脆儿的各种现炸调料，

早就看不上那些用瓶瓶罐罐的厨子了。

但现炸佐料这种事情，对这几桌的客人来说还是很新鲜的，头一次吃到顿时惊为天人，就觉得明明都是同样的东西，甘脆儿做出来的怎么就是比别人的要鲜、要香、要浓呢？

殊不知，除了手艺上的差别外，这种对细节的要求更是普通厨子和甘脆儿之间的巨大差距，做菜，不能懒！偷的每一点功夫，最后都会反应在菜品上的。

“这葱烧海参真的绝了，比我以前吃的任何一家的葱烧海参都要好，就是太少了，吃一个就没了，很是意犹未尽啊！”

“吃一个还嫌少？我一个都没吃着呢，就抢到一截葱段了！”

同桌的一个人有些气呼呼地说，他们一桌十个人，每盘海参只有八个，这注定有两个人吃不着啊！

这到底是怎么备菜的啊，也太少了吧！至少一人一个啊！

“有葱段不少了，我连葱段也没抢到，你们抢海参也就算了，怎么连葱也要抢？谁家好人吃菜里面的葱啊？”

“因为好吃啊！这葱段也非常的好吃，果然还是这酱汁调得好，葱段也非常够味。”

“分量真有点少了。”

又有人低声吐槽了一句。

实话实说，今天酒席上的菜虽然非常好吃，但分量真的少，要说蒋兰抠门吧，但食材却都是比较贵的。

就像这海参吧，顶级的品质，这价格可不低，怎么看也不是抠门。

但说她不抠门吧……怎么菜都这么少啊？

四喜丸子比女人的拳头还小，估计跟小孩子的拳头差不多大，葱烧海参就八个海参，每人一盅的清汤狮子头，里面就一个很小的狮子头，嗯，比小孩儿拳头还小的那种，就突出一个袖珍。

大黄鱼呢也就比手掌长一点，如果是野生的也能理解，但明显是人工养殖的黄鱼呢，就不能买大个儿的吗？

还有那个把子肉啊，这应该是量大管饱下饭菜的代表，但是端上来的瓦罐里也是很小的几片，真有人细心数了一下，一共八片！

怎么着，真就每桌非要两个幸运儿吃不上是吧？

不过好歹是婚宴，而且是三桌的小宴，说的话主人家都能听见，所以大家吐槽得并不厉害，也就几个人顺口带出了一两句就不再讨论这个分量问题了。

蒋兰听着略略有些心虚，想起了自己昨天对女儿的嘱咐：“少做点，吃不完浪费。”

苍天可鉴，她不是抠门更不是害怕浪费，纯粹只是担心剩菜太多，女儿的脸面过不去。

谁能知道你们这些家伙，一个个地都化身为吃货，恨不得自己一个人扫光全桌呢？

这……不能怪她呀。

开席前是你们自己质疑她女儿的手艺的！