倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

20 第 20 章 三合一炝炒田螺和辣（第7页）

一下大巴，就听见当地人操着□□和川地方言拉客：“女娃娃，住店噻？”

“妹儿，要不要坐车？”

今日日头有些烈，裴宴轻装上阵，只背了个大帆布包放换洗衣服。包底部有个不知道什么时候放进去的墨镜，她翻出来戴上了，抿着嘴绕过这些不知底细的拉客人，径自往外找专门打车处。

三月份，淡季，天气乍暖。打车处停着一排车，大多开着车窗聊天。

裴宴挑了个口音纯熟的本地师傅，上车便问：“师傅，你们这儿有那种开了好多年的老字号大排档么？”

师傅讶异地看她一眼，这女娃娃虽然打扮时髦，但浑身气质极佳，墨镜一戴，还以为是哪来的女明星。

他还以为这女娃娃要去的是什么高级酒店，连锁大餐厅，没想到竟问他大排档？

“妹儿，大排档烟火气足，吃饭的什么三教九流都有。”

看上去纤纤细细的小姑娘，能习惯这种地方？

裴宴笑道：“师傅，下河帮川菜，不去大排档，难不成去找高级餐厅么？”

师傅越发惊讶，他通过后视镜仔仔细细看了裴宴几眼：“看不出来，妹儿你还是个会吃的、懂行的。”

川菜由三种流派组成，分别是“上河帮”

“下河帮”

和“小河帮”

。

上河帮的代表是川省省会锦城的“官府菜”

，以高档宫廷菜为主，用料讲究，菜品精致，代表有宫保鸡丁、回锅肉等。

小河帮分布在川南地区，古代是重要盐产地，盐商云集，经济发达，小河帮菜注重调味，以水煮为主，高端大气，代表有水煮牛肉、冷吃兔等。

而下河帮则分布于川东和渝州地区，古时地势崎岖，交通不便，经济不怎么发达，在此讨生活的多为码头上运货的伙夫船夫。下河帮菜起源于重劳力中，用料不讲究，甚至多为动物内脏等下水。调味粗犷大胆，也被称为“江湖菜”

，代表有灯影牛肉、泡椒鸡杂。

吃上河帮、小河帮菜，得找正经餐厅。

下河帮菜则反其道而行之，本就是从民间门出来的流派，自然要去民间门找。

码头，河边，大排档。

裴宴虽说以买到辣椒为目的，但却没直奔目的地。

她厨艺虽强，但世上高人不知凡几，她不会自傲到认为自己天下第一。

活到老，学到老，从前升上尚膳后，她也经常出宫找民间门名厨切磋学习。

彼时大庸在建昭帝和姬凭阑的努力下发展得十分昌盛，水路陆路都建设得很好，皇帝一年总会微服出巡几趟。她抓住机会将江南、岳东、广粤几大菜系的发源地走了个遍，却唯独没去过巴蜀地区。

巴蜀并非贫穷艰苦之地，蜀商赫赫有名，川菜也传遍中原。然蜀道艰险，并无官道直通巴蜀，从京城到蜀中短则几月，长则难以计算。皇帝不可能去，裴宴也不可能玩忽职守，放着整个尚膳局的工作不管，人间门蒸发一年半年。

如今虽没时间门将三种流派吃遍，但既然眉江市正巧是下河帮发源地之一，她于情于理，都得淘一下最原汁原味的下河帮手艺，运气好，还能参悟一二。

裴宴提前在网上做过功课，但网络信息繁杂，不如像现在，直接和当地人打听。

师傅将裴宴拉到本地人才知道的大排档一条街，这地方开在旧城区中，临近古时码头。摊位挤挤攘攘，卖什么的都有，口子上甚至还有现杀活鱼。摊位间门是一排排金属桌椅，排布得七零八落，正值饭点，街上熙熙攘攘，什么人都有：中午休息的小白领，叽叽喳喳的大学生，身上还有泥点子白灰的农民工，还有露着纹了青龙的健硕胳膊，一脸凶悍，给人感觉做什么一点都不和谐行当的大汉......

论干净整洁，跟管理严格的熙来街天上地下，更没有高级餐厅的高端大气上档次。

然而，就是这种人间门烟火气里，才隐藏着下河帮独一无二的美味。

墨镜挡住大半天光，本就超乎常人的嗅觉变得更加灵敏。

裴宴微阖着眼，在周围繁杂的气味中剥丝抽茧。去除人味、劣质的香气，寻找最能吸引她的那一缕气味——

她睁开眼，目的性极强地绕过几个歪七扭八的摊位，找到深处一家面积不小的铺子。

大排档，摊上没有专门厨房，煎炒蒸煮都在众目睽睽之下。

裴宴站在角落，直直盯着大师傅炒过五六个菜，才上前点单：“辣子肥肠，炝炒田螺，再一瓶冰矿泉水。”

随后在角落位置坐下。