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一旁的厨师见状,心中一紧,急忙询问:“殿下,这肉有何不妥吗?”
“并无不妥,”
李火平回答道,“只是这煮肉的调料,是否与昨日所用的九香酱相同?”
“殿下英明,”
厨师低头道,“正是您亲手研制的九香酱。”
听到酱料问题的消息,胖厨子如释重负地笑了。
“殿下,您知道这彘肉常带有难以消除的骚味,无论用何种方式腌制或烹煮都难以掩盖。”
“经过小人多次尝试,发现殿下独创的九香酱能有效抑制这种味道,因此在烹饪时特意加入了些许。
这使彘肉的味道更加鲜美,令人回味无穷。”
还能这样?
李火平心中不禁产生了疑问。
穿越至此的他,竟未曾尝过这方世界的猪肉之味。
或许,这源于厨艺者未能有效去除猪肉的异味,而选择以昂贵的香料遮盖。
但身为一位来自前世的“美食达人”
,深知这特殊气味源于猪未经过阉割,待其成年发情后,肉质才发生变化,产生骚味。
这种问题本可在小猪出生后数日进行阉割,以避免其长大后出现此种情况。
如今,却选择以香料来掩饰?
众所周知,在这个时代,香料如黄金般珍贵,堪比“一两香料一两金”
的说法。
如此珍贵的食材,真的有人愿意在烹饪中如投入黄金般奢侈吗?
“告知养彘人,新彘在诞生后的半个月内,除了保留的种彘,其余的全部进行去势手术。
如此一来,彘肉的口感更佳,也大大减少了香料的消耗。”
李火平郑重地吩咐道。
胖厨子听后,迟疑片刻后点头应允。
他心中想道:“食物嘛,去势了就去势了,至于残忍与否,宫中还有太监的先例。”
他深知香料的重要性,也默默接受了这一决策。
李火平又补充道:“你若喜欢卤肉制作,不妨多尝试不同的调料搭配。
眼下条件有限,先这样应对着,待日后条件改善,再行其他。”
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