倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第353章（第2页）

以狄九之能，却只开着一爿小小的面馆，整日以一道火爆腰肝面糊口，再也不敢逾雷池一步，烹制任何一道江湖菜。

除了此人确实有点儿怂有点儿窝囊之外，大约也是因为他终究对卫莲、对帮里的兄弟们存了愧意的缘故。

阿俏却点头：“我记得啊！你那瓶青州酒，还是我替你饮的。”

狄九一下子哑了，陡然想起这份人情他还没还过阿俏。

“可是啊，阿俏，我真的不能，真的不能……”

狄九又唉声叹气地坐下，心内纠结万分。他不想违背自己的诺言，却又很想帮阿俏。

“狄九叔，我可从来没说过，要你教我做江湖菜！”

阿俏见狄九这副样子，忍俊不禁，自己先笑了出来。

“天下饮食同出一源，我时常想，若是我，抛开我阮家既有菜式的种种束缚，是不是也能够将调味的精妙发挥到淋漓尽致，是不是真正能做到‘知味’两个字？”

她迈步去灶下，说：“我当了几回评审，已经明白一点点江湖菜的诀窍了，只不过有些关键，还不是特别明白！”

说着，阿俏取了几个空碗出来，分别倒上了少许盐、糖、醋、辣子、花椒和香油，分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜……还有一味“苦”

，她想不出来用什么代表，见灶下还搁着一小把芦蒿，顺手扯了过来。

狄九看着她将所有的“味道”

都放在桌面上，惊讶地听她开口：“所有的味道，若论根本，都可以归纳为这几类。”

酸甜苦辣咸，再加上麻，和鲜，五味扩军成为“七味”

。

“卫缺所做的每一道菜，味道都是在此基础上相互调和，创出来的。”

阿俏一面回想，一面伸手去摆面前的碗，“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’，就是主打这两味。”

她伸手去将醋和辣子取了过来，看一眼，想了想，说：“当然了，盐是底味，也不能缺的。”

她又随手拿过盐瓶儿，“至于酸味儿和辣味儿么……”

阿俏又回想了一下，举手将醋碗拿得更近一些，“应该以酸为主，以辣为辅，更能辅助鱼皮的风味。”

狄九在一旁看着，默然不语，这时候突然又到灶下去，取了一块老姜出来，放在阿俏那碗辣子的旁边。

阿俏立即明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和，再分出个君臣主次出来。”

狄九点点头，伸出手，调了调姜和辣子的位置。

“狄九叔，你的意思是……姜的辣味并不激烈，但是味道绵长；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同种的调味来源，就造成了不同的头味、中味和余味？”

阿俏一下子明白了，既将这一点儿想通，她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资，除了眼下缺少几味重要的调料以外，但凡卫缺所做过的菜式，她几乎已经全部能复刻。

到此为止，阿俏根本就没动手烹饪，狄九更是连一个字都没说过。