倍福文学

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第89章（第2页）

很快答案揭晓，阿俏抽到的材料是，新鲜的章鱼；而寇珍抽到的则是泡发过的辽参。

这两人相互看看，虽然不敢说话，但是她们两人心里都有点儿惋惜，觉得两人的食材若是能够换一换就好了：寇珍自幼长在海边，她料理起鲜活的海产更加拿手，而阿俏出自阮家，最擅长的是“高汤老火烹制海八珍”

。如果两人的食材能够对调一下，想必两人通过的机会能更大些。

不过这也难不倒阿俏。

阿俏先取了那只章鱼，见那章鱼非常新鲜，肉质呈干净的半透明色，于是她就把这章鱼洗剥干净以后剖成厚片。烹制新鲜的章鱼其实并不复杂，只需要飞快地白灼灼熟，淋上调味的酱汁，这新鲜材料本身的味道就已经足够美味了。只是唯一需要注意的一点是得非常注意火候，可谓稍不留神就老了。

阿俏处理过章鱼，就先去灶上生了火，她打算先熬上一点葱油，葱能很好地祛除海腥味，与新鲜的海产特别相配。这葱油里她打算稍许加些酱油和糖，以此提鲜调味，只这几味佐料，就已经为如此新鲜的章鱼画龙点睛。

葱油熬好，阿俏就开始烧水。她用来白灼的水不止是清水，里面还加了葱姜与草果。待会儿只要水烧至蟹眼程度，她便要将章鱼下锅白灼，这次她力求火候精准，灼出来的章鱼鲜、嫩、滑、爽，最后用事先准备好的葱油一淋，就可以上桌了。

阿俏知道，在“云林菜”

菜式中有那么一道，叫做“香螺先生”

的，就是将用海螺去壳后用旋刀法批成条状薄片，用鸡汤汆一下而成，意在突出海螺肉的鲜甜，与她如今烹制章鱼的手法如出一辙。她希望能用这样一道有着“云林遗风”

的菜式，来打动负责考核的人。

在阿俏的章鱼片下锅之前，寇珍尚且弯着腰，在灶台跟前清洗泡发好的辽参。辽参沙多，处理起来鱼片，就递给她一个笑容，意在鼓励她。

阿俏接到寇珍的鼓励之后，小心翼翼地把章鱼片拨下了锅。

食单菜谱中总说，这“白灼”

的时间，乃是“片刻”

，可是真实践起来，这“片刻”

简直千差万别，一切全靠厨师的判断和经验，看那章鱼片什么时候将将变色，将变未变之际，将其捞出，盛入盘中，就已色变，那火候才算是刚刚好。

因此阿俏全神贯注，所有的精神都集中在锅里正灼着的章鱼片上，突然她耳边响起一声娇柔的轻呼，接着一个柔软的身体撞到了阿俏身上，这身体虽然软，可是撞过来的劲道却不小。阿俏只来得及听见的身边的寇珍惊呼了一声，她就身不由己地摔倒下去。

一双手臂紧紧地扣住了她的腿，阿俏摔下去之后，竟然连爬都爬不起来。

“你干什么！”

旁边寇珍一声大喝。阿俏这才觉得腿上失了束缚。她根本顾不上看到底发生了什么，先撑着身体回到灶台跟前，用最快的速度将锅里的章鱼捞了出来，可饶是如此，还是晚了章鱼片已经全部变色，颜色一概变成白生生的，失却了早先半透明时候的那种肌理。