倍福文学

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第18章（第2页）

到了阮正源的时候，阮家开门宴客，一开始的时候每天只做一席，而且每席必定要留给阮正源一个位置，放一副碗筷，以显示这不算是阮家在“做生意”

，而是在飨客雅聚。

待到阮正源年纪渐长，宁淑开始主理阮家的后厨，阮家开始稍稍扩大了经营规模，从每天一席做到了每天三席。“与归堂”

的正厅与左右两翼各自布置成了雅间，各间席面互不打扰，但是规矩依旧不变，每一席都留有阮正源的一个位置。老爷子也每晚会出来与众宾寒暄，略坐一坐，之后便离席。

宁淑带阿俏在与归堂里转了一圈，便带她穿过一道窄窄的风雨廊，推开门，就是上回阿俏为阮家人制作早茶席面的大厨房。

还未进厨房，一股子浓香扑鼻而来，阿俏便知道阮家已经在开始准备晚上的席面了。

“高师傅，今天晚上的‘大菜’是什么呀？”

宁淑热情地向在灶上忙碌着的大厨打招呼。

被被宁淑称作“高师傅”

的人阿俏也见过，知道他叫高升荣，是阮家礼聘的大厨。阮家操办席面，基本上是阮正源指点，宁淑盯着，高师傅亲自动手。

这高师傅为人木讷，话不多，手艺却很好。然而上辈子阿俏进了阮家不久，这高师傅就辞了工离开了。那时阿俏的厨艺还不足以支撑阮家的席面，阮家仓促之间无人能接替高师傅，再加上竞争对手崛起，曾一度令阮家的生意大伤元气。

“阮府佛跳墙！”

高升荣见到宁淑母女进来，随意地瞥了阿俏一眼，言简意赅地回答。

佛跳墙本就是一道名菜，乃是将鲍鱼、海参、鱼唇、裙边、鹿筋等十几种名贵食材各自烹制之后，汇聚一坛，浸入绍酒与高汤，文火煨制数个时辰，才得一坛“佛跳墙”

。因其开坛时浓香四溢，有“佛闻弃禅跳墙来”

之说，才得名“佛跳墙”

的。

而这“阮府佛跳墙”

与别处菜馆的成品更加鲜香浓郁，秘诀就在高汤上。

阿俏立在厨房正中，一眼扫过，就见到灶上顿着好几口大锅，知道高师傅已经熬好了晚上用菜的高汤。她与母亲进厨房之前闻到的香气，正是从这高汤锅里源源不断涌出来的。

阮家菜里，光高汤就分成若干种：就如那鸡鸭高汤，能分别吊出头汤、二汤，头汤配以鸡蓉再吊，又能吊出色如清茶一般的“清汤”

若干。“佛跳墙”

那上好的原料用这样的高汤煨制，自然更加鲜香浓郁。除了鸡鸭高汤，阮家另有专门吊制火腿汁、干贝汁，以及素高汤的手艺。

宁淑见阿俏出神地打量厨房里的陈设，脸上露出些微笑，轻轻拍着阿俏的脊背，笑着说：“阿俏，你爷爷已经发话了，让你先别忙灶上的活计，先去读书。以后阿俏把书念出来，再给娘搭把手，一起将家里的生意打理好，可好？”

阿俏还未回答，那位高师傅不由便飞快地回过头，扫了阿俏一眼。

阿俏略觉得有点儿奇怪，不过想着高师傅听说主家来了新人，感到好奇，原本也是常事，便没在意。