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蒜苗腊肉回锅,给了大家一个非常好的用餐体验,不管是脆嫩的蒜苗,还是干爽有嚼劲的腊肉,两相搭配,让人觉得胃口大开,十分满意。
就是俞矗都给出了o.3个袁的评价,去掉一个最高分,去掉一个最低分,综合评分o.3。
接下来是最后一道菜白果炖鸡上桌,大家的情绪达到了高峰。
白果炖鸡是青城四绝之一,在这里当地享有美誉,几乎家家户户都会炖来喝,因此对于这道菜大家也都很熟悉。
有很多名厨都说过,越是家常越是常见的菜,越考验厨师实力,因为太熟悉。
现在众人闻着清香扑鼻的味道,又觉得跟平常吃的不同。
本来白果炖鸡,很多都是将鸡肉剁块以后才开始炖的,之前黎师傅也是这么干的。
但是程招妹现黎师傅对于火候的把握不是很到位,而且练习起来也是颇费功夫,短时间内难以有什么成就。
袁州于是给了建议,让黎师傅用整鸡来炖,这样一来,对于鸡本身的要求就会很高了。
但是同样的,就不会有鸡肉化开直接掉入水中,或者鸡肉太柴,影响口感等事情生了。
黎师傅端上来的白果炖鸡是一只整鸡放在大汤碗里,选用的自然是青城山放养的土鸡,而他选的仔母鸡那真是冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满,就算是现在褪毛端上桌来,看着也是十分好看。
吴干事带头拿着筷子戳了一下鸡肉,看起来好像绷得很紧的鸡皮,顺利地就将筷子插进去了,显然火候还不错,软嫩适中。
顺着筷子的力道就能撕下一块带皮的鸡肉,蘸一下特意端上来的一碗青色的蘸料,鲜辣的滋味伴随着鸡肉韧劲中带着滑嫩的口感,让人嘴里口舌生津,吃了一口就想吃第二口。
“唔,可以打上o.45个袁了,还不错。”
俞矗吃了一颗软糯香甜的白果,再喝上一口清甜的汤,感觉还挺满意。
俞矗都比较满意了,吴干事只有更加满意的份,抢了一半的鸡在碗里,吃完了以后觉不知不觉已经吃饱了。
看了看还在争着吃最后一点汤的一桌人,吴干事觉得这事多半是稳了,但是吃饱喝足了,这个好奇心就有点管不住了。
“我说黎师傅,今天这些菜尤其最后两道菜太惊艳了,没想到这么短时间你还开出了招牌。”
吴干事想着再为老友拉拉票,直接就开口道。
“也不看看我跟谁学了一招半式的,这一个月我是下了苦力,能不好吗?”
黎师傅一点不带谦虚的。
“你跟人学过了?谁这么大能耐,只用一个月时间就让你厨艺有如此大改善?”
吴干事是真的好奇。
其中好几道菜,他都吃出来,水平虽然不如最后的两道菜精彩,也至少比起以前要进步明显。
厨艺又不比得是武术,传授一个绝招就真的有威力,好不好吃也得靠厨师一步步累积。
“咱们川省的程会长,而且袁主厨也给了些意见,关于最后两道菜。”
黎师傅道。
吴干事的心态反转。
一开始是:唬人吧,短时间让大厨厨艺提升这种事太假了。
然后:是袁主厨,哦那没事了。
“老黎你拜了袁主厨为师了?”
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