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“小袁,有件事倒是想和你商量商量。”
周世杰突然想到一件事,然后有些犹豫。
“周叔请说。”
周世杰经常照顾他,所以能够帮到周世杰,袁州是没有一点犹豫。
“私家菜的圈子,其实很多跟川菜啊、鲁菜啊、粤菜啊,这些都不同。”
周世杰讲述。
私家菜起源于古时深宅大院中,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”
,然后展到现在形成了私家菜,融合各个菜系的优点,又不属于任何菜系,所以私家菜在华夏厨坛比较特殊。
比如段家菜的名菜鲍鱼驼峰汤,就属于改良自粤菜,私家菜不再拘泥于菜系,而且主要有自己的主题,比如谭家菜,菜品主基调是“空谷幽兰,密林灵芝”
。
私家菜店多数开在京城,所以有自己的小联盟,对于华夏厨联也有些爱搭不理。周世杰的请求比较简单,有机会和私房菜的主厨们“友好”
交流厨艺。
“好的。”
袁州明悟,点头答应。
“对了,袁家菜的核心是什么?”
周世杰问。
袁州沉吟片刻后,之前想的是:难以复制,但现在他顿了顿,改口道:“不可复制。”
就四个字。
“好。”
周世杰被袁州的气魄感染,大声叫好。
“不可复制。”
一旁的楚枭默默吃着牛排,然后口中重复嚼着这四字。
“圆规,圆规,我的烤乳猪好了吗?”
乌海坐不住了。
上的菜,已经被乌海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”
说着,袁州端着一个大托盘,递给了乌海,粤菜:烤乳猪。
“嗯?怎么和刚才的不一样。”
乌海瞅了瞅询问。
袁州看了乌兽一眼,直接回答,“刚才周叔吃的是袁式烤乳猪,这是粤菜的烤乳猪。”
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