倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第一千八百五十一章 刀工近乎魔术（第1页）

“文思豆腐，哦？终于有人点这道菜了。”

袁州听到苏若燕报菜名，内心不由感慨。

自从袁州掌握完整的淮扬菜之后，就一直等人点这道菜，没想到最后会是一帮外国人来点。

文思豆腐是传统淮扬名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

现在有很多人介绍这道菜，为了突出刀工，会抹掉这段历史，说叫文思的原因是，是因为豆腐丝如文思泉涌而出，是很生动形象什么什么的。

但实际上，没有那么复杂，文思是人名，这是历史上记录得清清楚楚的，清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

文思和尚不仅喜欢舞文弄墨，也喜欢研究吃的，这个文思豆腐就是他研究多年的集刀工之大成的作品。

系统曾经说过，等到时机成熟，会获得名人失传菜肴，但至今为止没见着，袁州琢磨着是不是系统把这事忘记了？

好吧，距离领取苏菜已经两年多过去了，袁州自己也忘记这事了。

“安吉洛这道菜真的没问题吗？”

莫利确定性的问了一句，因为点菜的时候，安吉洛是在手机里保存好的中文菜名。

“没问题，这道菜很好。”

在安吉洛的认知中，文思豆腐这都菜就相当于是把布丁切成丝。

当时看完形容词，安吉洛第一反应是，华夏厨师真会开玩笑，那怎么可能。

卢卡几个人心里面就没有这些弯弯绕绕，他们虽然觉得袁州不答应雕刻，就连金钱攻势都没有任何意义，也就放下了心思，打算吃一顿好的补补。

虽然他们来之前对于袁州的了解并不多，但是还是翻到了关于袁州被名厨联合会邀请加入的新闻，因此卢卡三人的目标是牛排。

所以在安吉洛之后纷纷按照自己的习惯点了牛排，毕竟他们刚刚翻了翻菜单，现就算是他们习惯吃牛排，今天也是长了见识了，原来牛排还可以有这么多种类和花样。

“华夏名厨联合会主席，光是这餐单，我觉得就秒杀了我们国家的好多厨师。”

“上百种牛排，即使是专门的牛排大师也办不到。”

“反正如此完全，我是第一次见到。”

卢卡几人小声议论，期待感达到顶点。

袁州倒是没有特意注意卢卡几人，对于他来说，下午的事情已经过去了，虽然拒绝了好几千万，但是袁老板在乎钱吗？

在乎吗？

当然……在乎。

但还是厨艺重要。

安吉洛点完餐后，其他食客也点完了，拿到苏若燕报上来的菜单，袁州就开始按照先后顺序一个个来做。

在浩如烟海的华夏饮食文明中菜系多半都是有南北之分的，豆腐自然也不会例外，有南北豆腐之分，这里并不是甜咸的分别，主要区别在于点豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在9o%左右。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。

总结出来，北豆腐含水量更少，故豆腐味更浓，容易烹汤菜，而南豆腐适合麻婆豆腐。