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“还是直接用菜刀吧。”
袁州最后决定了拆螃蟹所用的刀。
按说自然是用蟹八件更好拆肉,但那个难度太低,并且用起来繁琐不说还用时特别长,自然是不能用的。
时间就是金钱,现在拥有更多的时间对于袁州来说那就是能提高厨艺的。
而三德刀没用的原因也差不多,强迫症的袁州觉得能用菜刀就不用其他刀了。
“难得系统还会提供二等蟹,这东昌湖应该是江蟹了。”
袁州自语道。
“说起来还是这苏州的厨师最擅长拆蟹肉,毕竟这不管是炒蟹粉还是蒸蟹粉都是那里的最为出名,什么时候去那里吃吃看。”
袁州边擦刀,边念叨。
“哗”
袁州用开水轻轻的浇在蟹的身上,等到螃蟹的外壳被烫成微红的颜色,然后才开始剥蟹。
螃蟹身上有尖刺,剥的时候袁州很是注意,左手轻轻把螃蟹按在砧板上,右手拿刀,刀尖向着自己的方向微微倾斜,直接从螃蟹的头部左右两边各快的划一刀。
“卡啦。”
轻微的螃蟹壳碎裂的声音响起,袁州表情不变,用刀尖挑开螃蟹的外壳。
一开壳就能明显的看到这螃蟹里面的晶莹剔透的螃蟹肉,因为是生蟹去壳,所以里面的肉还是生的。
而刚刚袁州用开水只是烫了烫外壳而已。
“唰唰。”
袁州手腕一翻,刀在手中转了一圈,这时候的菜刀是刀把这边的刀尖对着蟹壳的。
“嗞嗞”
这次袁州直接用刀刮去外壳中央的螃蟹食胆,还有呈现长条网状的蟹鳃,以及桃形状的不可食用的地方。
做这些事情的时候,袁州面前的水龙头一直开着小小的水流,每次挑完一样东西,袁州都会清洗一下。
并且只清洗那个被挑的部位,这样以保证蟹的鲜美不会被多次的清洗所洗去。
“呼。”
袁州处理完螃蟹最容易的处理的部分后,稍稍定了定神,这才开始挑蟹肉。
毕竟处理干净才能挑出肉来。
其实螃蟹煮熟了更好挑,那时候不管是蟹身子的肉,还是蟹腿的肉都会凝结脱壳,不像现在蟹肉还附着在蟹壳上,想要完整的挑出难度不小。
是以,现在开始袁州的精神开始高度紧张起来。
眼神严肃的看着手上的刀,一道道的划过螃蟹的边边角角,期间袁州都没有看向左手的螃蟹。
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