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第二百五十八章 薄皮包饺（第2页）

熏鱼确实难做，但对于袁州来说这个是时间技巧的问题。

比如第一个是选鱼，袁州觉得用鲫鱼做最好，因为六合龙池那地方所出的鲫鱼和别家不同，个体越大肉质越是细嫩，刺还极少。

而且当时袁州直接问的系统提供什么鱼。

“系统你提供的鱼有选择吗。”

袁州看了看熏鱼银丝面的配料，不由出声问道。

系统现字：“鱼肉可选。”

这次系统的回答倒是很干脆，但却并没有提供选择范围，而袁州机缘巧合的知道六合龙池这个地方，是以直接就要了这里的鱼。

系统现字：“材料以提供，宿主可自行使用。”

而袁州这时候却好奇起来。

“系统你提供的这个鲫鱼，是不是龙的子孙。”

袁州是知道那个六合龙池的传说的。

好一会，见系统没有反应，袁州都准备做菜的时候，系统才又现字了。

“民间传说……童养媳与乌龙结了婚，自由自在地生活在龙池里，繁衍了不少子孙。龙池大鲫鱼就是他们的子孙。”

民间传说这四个字，系统现字的时候弄的格外大，一副生怕袁州看不见的模样。

“六合龙池的鲫鱼每条都在一斤以上。龙池鲫鱼为历代皇宫之贡品，以其头小体肥、肉嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。”

“鲫鱼其因味鲜活者佳，而鲫鱼性属土喜偎泥内，是以浊水中的鲫鱼肥美，肉质带脆，冬天的鲫鱼肉丰满而子多。”

系统的这番介绍后，袁州再次在养虾的那个深潭里捞到了鲫鱼，身体扁扁的带着白色。

“还是要这样鱼才肉松而嫩。”

袁州抓着鱼感慨，然后才开始剖洗。

而熏制的时候，主要还是用秋油腌制一晚，用菜油软炸一遍，稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制，熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。

再次洗净一些灰尘后，晾干复炸一遍，用黄酒、甜酱焖煮，去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。

这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感，软嫩细腻的味觉体验，当然烟味肯定是没有的。

至于银丝面袁州选用的是八珍面的制法。

这道面的制法，以前也用于御厨的手艺，是以袁州这面还是颇费功夫的。

去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中，至于做法当然是选用兰州人的制面手艺，八珍入上白面，加以蛋清揉制。

虽然揉制时间比较久，但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条，就算长达一丈也不会断。

这才有了银丝面的筋道口感，然而这些做面或者熏鱼的细节都是不足为外人道也，而年轻小伙子则开始品尝起了下一道菜。

中午的营业时间因为新品的关系，很是热闹，当然周佳也就累的不轻。