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戚曼容道:“这家烧腊店本就是老字号,名堂响当当,也要想法子弄出新花样啊!”
穆嘉澍道:“是啊!这就是做生意的难处咯!”
温含秀道:“做饮食生意的,如果都是千篇一律的菜品,哪有自家的特色啊?如此一来,哪有顾客愿意帮衬啊?”
穆嘉澍道:“此言差矣!白切鸡是寻常菜肴,但是,他们家的招牌白切鸡确实是金漆招牌啊!”
温含秀道:“他们家的白切鸡比较滑嫩,肉质也不柴,这就是他们家白切鸡的特色。”
戚曼容刚吃了一块白切鸡,叹道:“这白切鸡啊,一如既往的好吃!”
穆嘉澍道:“那是他们家的招牌菜,自然是味道一流!我们这些街坊邻里,就爱吃他们家的白切鸡。”
温含秀道:“他们家的豉油鸡也不错啊!”
穆嘉澍道:“但是,白切鸡更胜一筹。据说,有些食客特地来这里就是为了品尝他们家的白切鸡。”
温含秀道:“为什么不是豉油鸡呢?”
穆嘉澍道:“既然是食客,那口味自然是比寻常人挑剔啊!也许,食客就是爱吃白切鸡吧!”
戚曼容道:“因为白切鸡的制作要求严苛些,至少比豉油鸡的严苛。”
穆嘉澍道:“这样啊!”
戚曼容道:“是啊!先,这鸡啊,必须肉质滑嫩的鸡,最好是散养的走地鸡,还要新鲜的。”
温含秀道:“当然是新鲜的好啊!隔夜的,就有些馊味。”
戚曼容道:“其次,浸鸡的火候要掌握得恰到好处。如果时间太长,鸡肉会变老。如果太短,血水过多,就是不熟。”
温含秀道:“说白了,就是火候。做饭的懂得掌握火候,就是合格的大厨。”
戚曼容道:“是啊!最后,蘸料也很关键,要用上好的姜葱蓉,最好是沙姜,加上熟的花生油,搅拌均匀,就好了。”
温含秀道:“曼容,你懂得可真多啊!你是无师自通么?”
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