倍福文学

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第二百四十九章 全鱼宴（第2页）

墨兰并不剖腹，而是在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀

切一下，让腹内鱼肠与鱼身分离，然后把两根筷子从嘴中插至腹内，用力的转了两圈，将内脏连带鱼鳃一同拉了出来。收拾好后，她清洗干净。之后她倒入了一点的花雕，是为了去除鱼的腥味，也能使鱼滋味更鲜美些。

今天的菜全是她动手，两个妇人在旁边看着学习，往后就得是她们动手了，店内要上新菜，她们都得学会了。

墨兰先做鲶鱼炖茄子，鲶鱼已经被收拾好了，也加了少许的粗盐揉去了外皮的黏液，冲洗的很干净。茄子也已经去蒂洗干净了，墨兰让邱氏帮她把茄子用手撕成条，然后少撒点盐上去。

她则把锅内倒入了油，油三四成热时她把茄条倒了进去，炒了一会，看茄条变软了，她就盛了出来。然后又放了些底油，三成热时下了洋葱丝和酱一起炒了起来。炒出香气后她把茄子倒了进去，里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖，炒了几下后，她添了水进去。最后把鲶鱼放进去，加了花雕，和一点点的醋，大火炖了起来。

鲶鱼炖茄子做上了，接着做嘎牙子，刘氏把嘎牙子洗干净了，邱氏也把大酱准备好了。

墨兰看看锅热了，她用勺子舀了些油进去，放入油后墨兰马上放入了干红辣椒和八角用小火炸了起来。

有了香气后接着又放入了生姜片葱段和大酱，用小火慢慢炒着。

看她不慌不忙的样子，邱氏直着急，嘀咕

道：“兰儿，看你做饭，我能急死，这也太慢了吧。”

墨兰一笑：“娘，这个火不能急，该大的时间大，该小的时间小，不然做出来不好吃。”

“行吧，这菜合适你伯娘做，我可耐不住这性子。”

邱氏嘴里说着，可眼睛却一直盯着墨兰的动作在看。

墨兰笑笑不再说话，又放了些酱油和五香粉进去。

接着她把嘎牙子放进去轻轻翻炒着，让鱼身都沾满酱汁，又放了一点的盐。

炒了会后，她接过了邱氏手里的清水，放了进去。清水没过了嘎牙子她就停了下来。

“好了，娘，可以大火了。”

墨兰喊了声。

“嗳，早等着呢。”

邱氏应了后急忙往炉膛里填柴火。

“娘，这烧开后，滚一滚在慢慢的转小火，焖一刻钟，等汤汁收好了，放点香菜就可以盛出来。您记着时辰，我怕一会忙忘了。”

墨兰交代着自己的娘。

“好，我记住了，做下个菜吧，那里还有一个锅。赶紧做了好腾地儿蒸包子。”

邱氏点头应了。

“恩，咱们接着做老头鱼。”

墨兰点点头。

老头鱼是刘氏收拾的，因为她细致，墨兰让她把鱼头剪掉，去掉内脏，多洗几遍。这个老头鱼味道非常的鲜美，但它的头绝对不能吃，它的头内有很多的寄生虫，吃了人会得病的。

同样的锅烧热放了油，油热后放了葱段.姜丝.辣椒段.炒香。接着放了大酱。小火把酱炒出了香味。添了柴火

转大火.加了清水烧开后把收拾好的老头鱼倒入了锅内。加了点花雕和醋去腥，再放点糖，大火炖几分钟然后改小火炖一刻钟。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出锅的时间也是放蒜末，葱末和香菜末。

这三个菜做上，墨兰又把葫芦片子和黄瓜香用盐腌上，葫芦片子的头也是要去掉的。又放了调味料，搁在了旁边，这个一会是要炸的。

黄瓜香同样是要炸的，这个黄瓜香和山菜的黄瓜香是两回事，黄瓜香这种鱼就能炸着吃，吃起来有种黄瓜淡淡的清香味道。很不错。

接着是狗鱼，狗鱼的鱼肉剁碎，里面加了鸡蛋和一点点的面粉，调制好后放在那里。

弄好这几样，嘎牙子和老头鱼都差不多好了，盛了出来，用东西盖上。免得凉了。

锅洗干净后，墨兰先把铜锣煮上了，里面放了葱姜，花椒大料，盐，五香粉一起煮着。

墨兰又开始做焖山细鳞。山细鳞焖上后，她去看了看，铜锣煮熟了，她捞了出来。

她先头没怎么填火，所以这会火不旺，墨兰开始炒糖，糖炒糊了后，墨兰在锅内放上了盖帘，把鱼放在盖帘上熏了起来。铜锣要熏的才好吃，可这里没有熏制的东西，只能用这个笨办法了。

鲶鱼炖茄子也好了，墨兰让邱氏盛出来后，她把鳌花放上去蒸。

最后是狗鱼丸子和炸葫芦片子，黄瓜香。葫芦片子和黄瓜香谁都能炸，只要掌握火

候，炸成金黄色，外酥里嫩就可以，墨兰把这任务交给了刘氏，她自己则做狗鱼丸子。