倍福文学

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第82章（第1页）

酸菜鱼？柳豆子品了品这三个字。

他娘腌酸菜的手艺是顶好的，冬日里新鲜菜蔬价贵，舍不得天天吃，没东西做了，就从大缸里捞一棵酸菜出来，炒或者炖都好吃，这么多年了柳豆子也没吃腻。

包括之前他姐柳英子害喜，吃什么都吐，实在没办法了，也是托人往城里送信，说别的都不惦记，就惦记娘家的一口酸菜。

这样的酸菜若是和冬日里肥美的大草鱼烩成一锅……

柳豆子赶紧抹了一把嘴角，总觉得口水已经快滴答到脚面上了。

秦夏看他那没出息的样子，笑着把用完的磨刀石放到一旁。

只有他自己知道，今天想着做酸菜鱼，纯粹是因为之前跟虞九阙许诺过。

而自家又没有现成的腌酸菜，与其来柳家讨一棵，不如直接在这里做了，大家一起吃。

等到草鱼被柳豆子处理干净后，秦夏就开始片鱼了。

硕大的草鱼占满了木墩子，磨得雪亮的菜刀从鱼尾下刀，在柳豆子还没反应过来时，这把刀已经从鱼尾走到了鱼头，切下来一大片完整的鱼肉。

柳豆子张大嘴巴。

紧接着秦夏把鱼翻了面，如法炮制地又切下一块鱼肉，剩下的鱼头、鱼骨斩作大块，丢进一个大碗。

“豆子，帮我舀一瓢水。”

“哦，好！”

柳豆子回过神，提过水桶，拿起葫芦瓢。

一瓢水倒进碗中，来回两次，秦夏洗干净了鱼头、鱼骨上的血水。

这期间柳豆子已经抱着酸菜从土缸那边回来了。

“小夏哥，你看这棵成不？”

酸菜都差不多，没什么可挑的。

得了秦夏的首肯，柳豆子就又去打水洗酸菜了。

秦夏拿过刚刚切下来的大片鱼肉，手起刀落，剔出两片鱼骨，再将剩下不带刺的鱼肉，切成厚薄一致的鱼片。

柳豆子看得眼都花了，感慨道：“小夏哥，这刀在你手里，怎么就和长了眼睛似的？”

在他看来，把鱼切成片应该不难，难的是每次下刀前都不需要犹豫，仿佛全凭直觉！

秦夏一抬手，将鱼片转入碗中。

“所有技艺的道理都在于四个字，熟能生巧，刀功自然也不例外。”

回想他以前在家学厨的时候，练刀功的那段时间从早到晚都站在灶台前，土豆都不知道切了多少个，直接导致酸辣土豆丝是他做得最熟练的一道菜。

鱼片准备好了，下一步就是上浆。

很多人在这一步，直接将生粉和鱼片搅合在一起，就是大错特错。

鱼肉加盐、料酒抓拌，自然而然就会出浆，末了再将水淀粉和一个蛋清，往一个方向搅动上劲，这样出来的鱼片才嫩滑又不失嚼劲。

还有其他菜要准备，切好的酸菜与鱼片暂时放去旁边。