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第十一章 做买卖（第2页）
最重要的就是辣椒油了，准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。的）。
等辣椒和花椒冷却后，一半磨成辣椒粉，一半磨成辣椒面，两种一起放到碗里，加入适量的盐和一小勺糖，再把炒熟的白芝麻放进去，充分搅拌均匀。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。热好的油冷却1o来秒以后，过滤热油缓缓倒入辣椒面里，这就是油泼辣子的做法了。
油泼辣子的做法很早穆呦呦就和李氏一起做出来在吃了，这个是现成的倒是省了时间。
面团醒上一个时辰后，就可以开始洗面团了，一直洗到水比较清澈，只剩下一块面筋为止，把洗面水沉淀一个时辰，舀去上面的水，剩下的面浆就可以用来做凉皮了，面团洗到最后就是面筋了。
穆呦呦把阿爹刚做好的篦子洗干净，表面去上一层纱布，刷上地上刷上油，舀一勺面浆均匀铺满。
锅里烧凉水水快开时把篦子放进去盖上锅盖蒸，大约2-3分钟后面浆鼓起气泡就表示凉皮好了，面筋也放入里面蒸上5-6分钟即可。
这时蒸好的凉皮呈透明状，把全部调料准备好后，把一张凉皮切长条放入碗内，依次放入芝麻油，蒜泥水，醋，油泼辣子，有重点口味需求的可以多放自己喜欢的调料，因人而异，再把油炸花生米碾碎的放少许，酱油1小勺，香菜碎适量，再加入黄瓜丝适量，搅拌好就可以吃了，要是搭配一个肉夹馍，味道就更绝了。
凉皮是先放在水井里凉着的，这会子捞出来凉拌上，温度口感正正好，一家人一人端着一碗凉皮来吃。
“呜呜呜，真好吃，妹妹，你这手艺真厉害。”
穆鹿鸣边吃边朝着妹妹说道
“阿爹，阿娘，你们觉得怎么样”
“好吃，呦呦，这样的吃食味道真不错，我觉得卖出去不是问题，一碗都不够，晚上要不再做点。”
“是啊，是啊，妹妹，晚上再做一次吧。”
看着大家都吃的满意的样子，她对这门买卖也更有信心了，对着众人道
“既然大家都觉得可以，那晚上我再做出两种其它颜色的凉皮，到时候大家再尝尝看。”
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