倍福文学

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第266章（第2页）

讲故事期间，熊猫餐车前也张罗开了。簸箕、滤架、石磨一应俱全。艾瑞克爬上车顶，将一面订制的国风店招挂在树梢。靛蓝布幅迎逢招展，上书四个大字——“富顺豆花”

。

这就是熊猫饭店为本届美食节准备的美食。

摆出来的全套工具是货真价实的老物件，石磨沧桑得一看就至少百年。这套工具来自富顺县某家豆花老店。原本这家店也是要飞来伦敦的，临行前老板家里却出了些麻烦事，只能取消报名。

谢会长对秦椒提起时无不遗憾：“英国人对豆腐接受度很高，我相信豆花也会受欢迎。豆花真的很适合出口，再不济还能推出蘸水料包。”

听到蘸水料包，秦椒连连点头：“千万不能小看蘸水！”

右手复健这段时间，她不能挥刀舞勺，原本觉得憋闷烦躁。直到老亨利一句话点醒梦中人：厨师的功夫不只刀与火，还有一样很容易被忽略的——“小料”

。

小料，就是各种调味用的佐料，不算正经食材，却对一道菜的味道起着决定性的作用。

对川菜而言，小料又有一种特别又重要的表现方式——蘸水。

蘸水是独立于菜品的存在，不参与烹饪的环节，却掌握着风味的密码。同一道菜，不同的蘸水，吃到嘴里感受完全不同。同一样蘸水，又能搭配不同的菜，吃出万千滋味。

就以最常见，最简单的火锅为例，搭配至少要分油碟、干碟还是原汤碟。油碟要分香油、清油、调和油，再细分纯油派还是要加蚝油、香醋、老干妈。干碟要分纯海椒碟、椒盐碟、椒盐黄豆面花生碎碟，再细分还有拼了几种海椒面，品种是怎么搭的。至于原汤碟，那更是多一勺小米辣，少一勺香菜，用不用牛肉酱、沙茶酱、豆腐乳都悉听尊便。

川菜“一菜一格，百菜百味”

，蘸水就是这一百+n味。

别看小小一碟，厨师的调味功力都浓缩在了里面。

老亨利告诉秦椒，当初纽约荣乐园里有一位老厨师，就专精蘸水。别人笑他研究了一辈子，总是为人做配角，那位前辈却乐在其中，说菜要好吃，便如戏要热闹，生旦净末丑，样样不能少。

这几个月，秦椒一边复建，一边研究蘸水。她在曼彻斯特见识过“许氏调味酱”

是怎么走出餐厅，占据超市货架的，也萌生了类似的野心。

在谢会长的牵线下，她同那家远在四川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上，展示正宗富顺豆花。

传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图，标注出富顺的位置，并对这道传统小吃进行了介绍，不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨，对中国人在“吃”

上展现的聪明才智啧啧称奇。

真正做豆花，还是要依靠现代料理机。