倍福文学

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第208章（第1页）

古法用的是猪肝，但英国人不吃猪下水，他对比了各种性质相近的食材，最终选定了英国人可以接受的鸡肝。

赛场上，他将鸡肝剔筋捣汁，大开大合又不失精细温柔的手法，已经令观众和评委看直了眼。没想到肝膏汁居然还要反复挤压过滤，精细程度绝不输于他们熟悉的法国菜。

再看竹荪轻薄如网纱，他一双巧手上下翻飞，竟能将这薄薄的植物纤维剪成蝴蝶。不仅是剪，还要用鸡胸肉细打成糁，涂抹在蝴蝶骨架上，上笼蒸出来就是一只安详的蝴蝶，连头上的长须都惟妙惟肖。

肝膏团团为底，数只蝴蝶轻翔其上，在浇上澄清如水的高汤。这高汤光是煲汤的食材名称就让英国人目瞪口呆，直呼比法式清汤更为高级。汤清见底，碗中膏体粉光融融，白蝶翅须轻颤，这哪里是食物，根本是一件绝美的工艺品。

评委入口，一口肝膏细如蛋羹，轻比奶油，入口即化的神奇更令评委赞不绝口。

下场时，何坚尼心情大好。他相信，即使不能赢过亨利，这场完美的表现也一定会为他的将来铺路。

就在这时，他听说亨利那里出了问题。还有对手幸灾乐祸地说，被毁掉的是最重要的食材，亨利一定没法继续参加比赛：“谢天谢地，比赛的‘中国浓度’总算可以降低了。”

“亨利当时打算做什么汤菜？”

秦椒好奇道。

“我以为你能猜到。”

何爵士瞥了她一眼，“能与竹荪肝膏汤并列，代表川菜最高水准的，当然是……”

“开水白菜！”

秦椒立刻叫出了那个名字，接着扑哧一笑，“这两道汤菜，倒是真吻合你们两位的性格。”

如果说竹荪肝膏汤是工笔重彩，费时费工，将川菜的刀工、火候、调味等手艺彰显到极致；那么开水白菜就如工笔留白，寥寥数笔，清汤寡水，却于最朴素处见最上乘的功夫。

这道汤菜是慈禧太后的御厨黄敬临所创。据说初次呈上时，慈禧只瞟了一眼，便不感兴趣地摆摆手命撤下。

毕竟一碗清水上浮着一两芽白菜，哪怕是嫩菜心，又有什么吃头？

只有真正入口才会明白，这道汤为什么会成为川制御膳之首，又为什么能征服一波又一波认为“川菜麻辣重口，鄙俗土气”

的食客。

秦椒也曾练过，深知“白菜一元，开水万元”

。这开水可不是开水，是至纯至清的鸡汤。用三年以上的老母鸡同干贝、火腿等珍贵滋补的食材同熬，吊汤之讲究比起竹荪肝膏汤来有过之而无不及。

所以，被毁掉的那样食材难道是……

“没错，就是他提前吊好的清汤。”

何爵士耸耸肩，“无论是中式清汤还是法式清汤，熬制都要好几个钟头，所以bbc允许我们先行准备。”

“开水”

一旦被毁，开水白菜还怎么做？何坚尼闻讯非常担心，立刻赶去亨利的休息室，希望能帮他想办法挽救。