倍福文学

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第121章（第1页）

“我有办法！”

秦椒盯着汤锅，挽起了袖子。

在艾瑞克的帮忙下，她又花了三个小时吊了一锅汤。同之前一样的材料，伏特加换回料酒。

这一次吊好的毛汤用纱布过滤了一次，杂质变得更少。秦椒试了试味道后，又把之前剔下来的鸡胸脯斩成细茸，再加入四个蛋清和碾碎的鸡蛋壳，调成一盆看起来相当恶心的肉糊。

秦椒把这盆肉糊倒入微热的毛汤，打开小火开始慢慢加热，同时不断搅拌汤水，以免鸡肉沉底粘糊。

这是个缓慢而枯燥的过程。大概是她的模样太过严肃，其他人也跟着屏息敛气，连脚步声都放轻了许多。

大约十几分钟后，一直守在锅边学习的艾瑞克忽然惊喜出声：“出现了！”

汤水似乎一直没有翻滚，但肉糊突然冲上汤面，变成更加恶心的暗灰色。在这团乌云之下，是一锅澄清的汤水。

这次的汤味明显提升了许多，似乎腥骚气同汤中的悬浮颗粒一起被吸附干净了。

“尝尝看，我就知道这样一定行！”

秦椒兴高采烈将味碟分发给众人，唇边的笑容却在赵杰森开口后瞬间凝固。

“吊成清汤吗？这样做的确能改善味道，但是你考虑过成本吗？无论是材料成本还是时间和人工。”

他抬起手腕让她注意时间：“几乎一整天过去了。主厨小姐，你要知道，开餐厅不仅需要美味，还需要效率和盈利。”

秦椒一时语塞：“我再想想。”

但是用吸附法去除异味是她能想到最好的方法，可能也是全人类的共识，无论中国厨师还是法国厨师，都在用这种方式吊制最精华的高汤。

原谅她还没有脱离人类。

“做减法不行的话，试试做加法？”

一直寡言的老亨利忽然提议。

“做加法？”

“试试牛骨和羊肉的高汤思路，多放香料。”

“好办法！”

牛羊味膻，所以无论吊汤还是烹制都会加入各种香料，用强化优点来弱化缺点。

牛骨高汤和羊肉高汤的香料配方，秦椒倒是学过，但用在猪身上恐怕未必合适。

还得再琢磨，再试验！

她揉揉眼睛，振作精神，就要去香料存放区翻检。傅亚瑟抬手将她拦住：“今天就到这里，别忘记你还在休假。”

“哦，我休息得这不是挺好吗？”

秦椒笑笑，绕开他的手朝前走。

“只工作，不玩耍，聪明的孩子也变傻。”

赵杰森以店长身份提议，他们现在应该一起去喝一杯。

不容秦椒婉拒，他说这是市场调研的重要工作。