倍福文学

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第216章（第1页）

侍女不晓得‘松果肉’是什么，只当是拿松果和什么肉一起做的菜。真等到拿到菜谱，她见了文?字才惊讶道?：“娘娘要吃猪肉？”

松果肉就是红烧肉，只不过用的是《调鼎集》里的做法，要在肉皮上划出格子道?道?，最后做成了，皮肉会外翻出，很像松果的样子，由此名为松果肉。

红烧肉自?然是要用猪肉的，而猪肉在此时?属于‘贱肉’，极少有人吃。宫内这个风气更严重，御膳房一年要消耗数万只羊，而猪的话?，用一只算一只，几乎是数得清的。所以侍女才那样惊讶，宫人们都不愿意吃猪肉了，更何况素娥这样的嫔妃！

“你?只管去内膳房说，内膳房没有猪肉，叫她们去供应司弄一些来。”

素娥没有说太多。

而这样说也就够了，侍女们不会反对主子的决定，所以惊讶过后，她很快就去了内膳房。

“猪肉？娘娘的口味还是这样，不怎么刁钻，可总让人想不到。”

看了菜谱之后，内膳房的一个宫女解下围裙：“我?去供应司罢供应司一日也消耗不了一头猪，这时?候也不知还有没有好?些的部?位。”

“肯定有。”

罗颂贞肯定地?说：“猪肉又不是什么珍贵食材，供应的少，要的人更少呢！”

宫里吃的最多的猪肉其实?是野猪肉，即使?总体以羊肉菜为主，可野猪时?不时?也能上餐桌，和‘家猪’的情况很不一样。但按照此时?的说法，野猪是不算猪肉的，就正如西方古代将小牛肉和牛肉当两种肉一样。

去供应司取猪肉的宫女一去，罗颂贞才去仔细看那张素娥写?的菜谱。罗颂贞本来是不识字的，但素娥给侍女们办识字班，也没不让内膳房的宫女参加，当然，也没有强制参加——有人嫌每天厨房里当差够累的了，就没有再学认字。

罗颂贞倒是个积极的，但内膳房宫女到底比侍女们繁忙，而且学认字的条件也更差，所以她的进度也更慢，现?在认得的字还有限刚刚传话?的侍女是念了菜谱的，她这会儿又拿了菜谱来，想认认看。

郭姑姑见她如此，还问她：“如何，如今看菜谱可是能行?了？”

罗颂贞不好?意思地?抿了抿嘴：“还有些许字不认得，不过大抵都能读懂了。到底是菜谱，没得难字，更不会文?绉绉的这‘松果肉’倒有趣，娘娘怎么想起用猪肉做菜了？”

“这有什么的？我?们这位娘娘本就不是在乎食材高贵与否的，要紧的是烹调得当。你?看了菜谱的，应当看得出来，这‘松果肉’是瞧着简单，实?则讲究——猪肉腥膻，便是宫里的上等猪肉好?些，那也有限。”

“娘娘的菜谱里，又是事前处理?，又是那许多大料，不就是为了去除腥膻？”

“但说得容易，我?是没做过这个的，就算照着菜方做，也不敢说一定能去掉那腥膻，只留下肉的鲜香丰腴。”

如果有菜谱就一定能一模一样做出来，这个世界t?上就没有那么多不会做饭的人了。虽然郭姑姑她们本来就是‘专业厨师’，可以提高成功率，但也没有百分百成功的道?理?。现?在就是这样，她都没有处理?过几次猪肉的，对于猪肉这种食材的一些特性根本不知道?。

所以格外没把握！

去供应司领猪肉的宫女不久就回来了，带回来的是正经的‘五花肉’，肥瘦相间?，纹理?漂亮。这属于是优质猪肉，不仅仅是阉割育成，喂养也有讲究，是菜和粮食杂着喂的——古人又不是傻瓜，当然知道?这样做猪肉味道?更好?。

只不过猪的优势之一就是喂养省事而成本相对较低（家禽家畜，有的必须得粮菜喂养，有的则是得有人负责‘放牧’，这也是人工成本），真要是精细喂养，那还不如养其他家畜呢！

这次是新?菜，头一回做，所以依旧由手艺最好?的郭姑姑掌勺。不过前置工作可以由其他人来做，像罗颂贞就动手将五花肉分割下来一块，是两份松果肉的量。然后将其切做了酒杯口大小，肉皮上划出格子纹理?。

然后就是起锅烧水，水中加上花椒，最后得到一锅花椒水。

将切好?的五花肉泡尽花椒水中，加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好?的五花肉块腌渍，按照菜谱说的，最好?能浸泡一夜。但今天肯定是来不及了，所以只能拌好?后就放到一旁备用。最多就是相对靠后做松果肉这道?菜，给腌渍留出时?间?。

最后烹饪时?相对简单，用腌渍五花肉的‘原汁’，倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。中间?看着锅里的状态，酌情少量多次地?放糖和水。其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂，只等控出五花肉中的肥油，就能进行?‘煎炸’了。

用热油将红烧肉炸至肉皮向外翻出，呈松果状，这就成了。

做成之后郭姑姑先称赞道?：“不知道?味道?如何，至少这样子是极好?的。这般油光水滑，看着便有食欲。再者香味也足，竟比平常炙羊肉还有肉香呢！”

做好?的松果肉呈现?出一种很鲜亮的棕红色，表面油脂光亮，简直就是艺术品。放在雪白的瓷盘中，再用一二绿叶点缀陪衬，十分好?看。

郭姑姑挑出了形状为完美的四块，放到了瓷盘中——量不大，不过此时?富贵人家用餐都是这样的，大家多用分餐制，一盘一盏的量都很小。而且量小了，也更容易显得精致，是高级菜色的样子。