倍福文学

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第117章（第1页）

以如今素娥受宠的样子，哪怕提的要求再多，内膳房也会?尽力满足。可那样到底得罪人，素娥其实没信心一直红下去?，所?以留着后路，便没有那么使唤内膳房的人——她的策略是，只说一两样爱吃想?吃的菜，这样就可以好?好?吃饭了。

至于?别的菜，合口味自然好?，不合口味也没什么。

甚至素娥觉得，等到内膳房慢慢了解自己口味了，就连点菜都不用了当然，前提是她至少不能像鄱阳郡君金香兰一样无宠。这宫里的人是很现实的，真要是那样，人家就算知道你的口味，也是随便打发的，除非你肯每次都出钱。

何小福应了后就要走，素娥叫住了她，给写了一个清蒸鲈鱼的方子：“到时?候你把这方子说给内膳房的人听，叫她们照着做罢。”

素娥写的方子其实很简单，不过是将处理干净、经?历去?腥步骤的鲈鱼劈开后，像一只蝴蝶一样展开。蒸盘底部要垫上葱和姜片，以及一双交叉的筷子（隔开鱼和盘子），然后就将蝴蝶一样展开的鲈鱼放上去?。

再就可以大火蒸了，半刻时?间就够了，绝不要多蒸！

拿出来的蒸鱼舍掉葱姜，转移到另一个盘子，又洒上葱丝、姜丝等就要均匀泼上热油——最后一步是淋酱油，此时?已经?有和后世差不多的酱油了。

看起来很简单，最多就是多了一些细节。比如说鱼的内里也要划几刀（能更快蒸熟），又比如说上锅蒸之前要在鱼表面涂一些猪油

素娥之所?以要写出方子来，主要是怕做菜的人‘画蛇添足’，非要做更复杂的调味。

这不是素娥杞人忧天，而是此时?烹饪中非常常见‘画蛇添足’。普通人家如何不好?说，但富贵之地真真是‘食不厌精脍不厌细’，很多都追求过于?复杂的味道、优中选优的食材（很多都优选到了不必要的程度了）、新奇的搭配

这是饮食大创新的时?代?，很多经?典菜式大概就是在这样的环境里诞生?，然后大浪淘沙一样被?留了下来。

素娥应该赞赏此时?人们在饮食上的创新、大胆和探索，但要她尝试一些超出喜好?范围的t?食物，那大可不必。

何小福已经?渐渐习惯素娥的作风了，也不以为奇，拿了写了菜谱的笺子就去?了保和殿的内膳房。这时?不是内膳房忙的时?候，但这里的宫女?也没有休息，都在处理不知什么时?候领来的食材物料。

除了四个内膳房的宫女?外，其实内膳房还有两个陆美人的侍女?帮忙——当然，这两个侍女?只有在做陆美人的饭菜时?才会?动手?协助。

这也是没办法了，各殿主位娘娘多少都会?安排自己的宫女?去?内膳房做事。有的是为了确保内膳房在自己的掌控之内，有的则纯粹是出于?现实考虑四个人要做一到四位主子，再加两位数的宫女?的饭菜，一日三餐，日日如此，工作量可不小，实在承担不来啊。

“小福来了？可是你们夫人有什么想?吃的？”

内膳房的一个宫女?见到何小福来，友善地打了个招呼问道。

“正是如此，我们夫人的鲈鱼份例不是还没用过吗？今朝想?吃鲈鱼了。其他的菜色你们瞧着来就好?，只是一道清蒸鲈鱼是一定要有的。”

何小福瞧了一眼?内膳房里用来暂时?养鱼的水缸，连忙说道。

中秋节前后确实是鲈鱼最好?的时?候，宫里这个时?候也会?给贵人们供应。素娥身为国夫人，鲈鱼的供应不多，但这是第一次要，所?以自然是该给她的。

和何小福打招呼的宫女?笑了笑，看向主管保和殿内膳房的姑姑——美人做主位娘娘的宫殿，内膳房只会?安排四个宫女?来，是没有女?官的。不过人无头不行，所?以四人中资历较深者往往就是‘主管’了。

这保和殿内膳房的领头人姓孙，大家都叫她孙姑姑了。孙姑姑轻轻点了点头，说：“正好?昨日去?有司取了咱们宫里的供应，鲈鱼也有几条，你们夫人的份例还在你可要自己来挑一条？”

“不必不必，姑姑挑就好?，我们这等人吃鱼都少，哪里懂鱼？”

何小福连忙说。

‘鱼’在宫里并不算多稀有的食材，就算大江大河里的鱼运输不易，不还有池子里的么？但问题是，宫女?们很少有机会?吃鱼，因?为鱼肉有腥味，怕吃了后带出来，恶了贵人。所?以何小福说自己吃鱼都少，这是真的。

另外，如果是外面大江大河里的鱼，那就是珍贵食材了，鲈鱼就属此列。也因?此哪怕到了吃鲈鱼的时?节，宫里的鲈鱼也是一条一条有数的，主子们也只能看着份例分配——所?以素娥要吃鲈鱼，哪怕她份例上有，也得膳房的人点头才有她的份儿呢。

内膳房的人应下后，何小福又说了清蒸鲈鱼做法的事儿。孙姑姑听了依旧是点头：“知道了，到时?候就这般料理，保管不会?错的。”

虽然素娥吃鲈鱼不吃鱼脍，而是要清蒸，这有些不常见，但孙姑姑并不对这种个人偏好?发表太多看法——此时?‘鱼脍’是一种非常流行的小食，特别为士大夫所?钟爱。而鲈鱼又被?认为是最适合做鱼脍的鱼，有‘鲈鱼莼羹’文人情结的人，在这个鲈鱼肥美的季节都爱吃呢！

对此素娥是接受不来的，后世即使是相对‘干净’的海鱼，做生?鱼片也被?明确证明有寄生?虫的风险。至于?河鱼，那得是有多大胆子才用来做鱼生?吃啊？