倍福文学

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第208节（第2页）

“吃饱收拾一下吧，咱们今天准备年夜饭了。”

是的，因为何向的关系，今年他们的年夜饭要提前一天，因为时间不多，何向大年三十就得坐火车回去了。

没办法，路上耗的时间实在是太长了，回来一趟路上就得三天，回去也是一样的时间。

昨天刚回到，明天下午就要走了。

徐玉清忍不住叹了口气，但是也一起吃了团圆饭，那就好了。

说干就干，徐玉清也没多歇一会儿，立刻就坐起来收拾，也已经快十一点了。

三个人其实吃不了多少菜，但是毕竟是过年，平时复杂且麻烦的菜，也只有这个时候能做了，而且徐玉清还是想着给何向一点没吃过的。

看?他这个样子，就知?道在军队没少受苦，虽然长高了，但是脸上的肉都没了。

徐玉清把仓房里的猪肚给拿了出来，这猪肚已经提前给洗干净了，现在直接放水里缓冻就行了。

后院里还有一只活鸡，是谢均礼之前偷偷抓的，也是徐玉清的要求，身为一个盐城人，她从?小?见?过过年的大菜就是白切鸡，但是之前因为冻过的鸡都会有一股腥味，她就没有这么做过。

谢均礼知?道了之后，特?地藏着弄来一只鸡，在后院里弄了一个小?笼子养着，还好这边偏僻，母鸡也不爱叫。

猪肚缓冻，徐玉清就准备带着谢均礼杀鸡了，谢均礼虽然也是村里长大的，但是小?时候家里那个条件，他根本?就没有杀过鸡。

徐玉清倒是知?道怎么杀鸡，但是她自己不敢。

就怕母鸡一个不顺气给她来上一口。

把刀子给磨锋利，递给谢均礼，“割脖子的时候小?心点，别溅到身上了，留下来的血滴到碗里面。”

谢均礼点点头，“好。”

这鸡虽然被?关在小?屋子里面，没了风，但是还是冷的很，吃的也少了些，谢均礼轻轻一捏，就成功遏制住了这只鸡。

生疏的割脖子，徐玉清提了一桶热水出来，“来吧，你们两拔毛。”

拔毛何向自告奋勇地站了起来，以前家里他爹有空会上山打打牙祭，他时常会帮忙，两个大男人蹲在一起，认真的处理一只鸡，徐玉清也开始处理其他的菜。

上好的五花肉是五花三层的，徐玉清特?地买了一大块，均分切成正方形的方块。

她要做扣肉，五花肉洗干净，把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。

捞出来晾干水分之后用签子在肉皮上扎洞，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。

白醋一小?瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小?半勺盐，弄好之后等个三十分钟就成了。

炸扣肉不难，但是要把扣肉炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被?烫的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣肉的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。

起锅，把炸东西?的油倒入锅里，见?还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。

毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。

徐玉清快速的把扣肉拎起来，半个小?时肉早就已经风干了，表面没有了水分，把肉皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，肉下锅不会有什?么反应，很安全。

火控一定要把握住，不能太高，否则肉外面焦了，里面还没有炸到。