倍福文学

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第310章 香酥牛肉饼（第2页）

  只有足够香，足够酥脆的皮，才能让人满口留香，欲罢不能。

  准备面粉适量，加入少量盐。

  这样制作好的面团更容易起筋，口感也会更加劲道。

  然后在面粉内倒入适量热水。

  待到面粉完全浸湿之后再加入适量温水。

  继续和面，直到将面粉和成均匀的面团才算是完成。

  此时的面团还无法直接使用，需要放在一边饧上至少半小时。

  面粉和好之后，还要制作油酥。

  再取少量面粉，将烧开的热油缓慢浇在上面。

  边浇边用筷子搅动面粉，做成油酥。

  油酥不要成团，稍微稀一点反而更好，便于包时抹在面皮上。

  要想制作好吃的香酥牛肉饼，“四大金刚”

必不可少。

  分别是油酥，牛肉，葱花和香料粉。

  油酥已经完成，现在开始制作馅料。

  馅料同样是香酥牛肉饼的灵魂，需要精心制作，才会有最好的味道。

  取一块肥瘦相间的牛肉，手工剁成细碎的牛肉绞肉。

  虽然有些人并不喜欢吃肥肉，但是肥肉才是肉馅的精华。

  不仅能够提供丰富的油脂，让肉馅吃起来更香。

  也起着调和口感的作用，让肉馅吃起来不会很柴。

  当然也不用担心。

  只要掌握合适的配比，适量的肥肉不仅不会腻。

  反而会让肉馅吃起来更加香甜。

  接下来制作制作牛肉馅。

  先往剁好的牛肉中打入一个鸡蛋。

  牛肉本身的汁水相较于猪肉会更少一些。

  加入鸡蛋，会让牛肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。

  用手或者筷子，沿着一个方向，快将牛肉和鸡蛋搅拌均匀。

  然后放入适量香料粉和调味品，继续搅拌。

  直到牛肉起胶，让馅料充分吸收调料的味道才算是完成。

  对于葱的添加，有两种做法。

  一种是直接加入馅料之中。

  另外一种，则是加入饼皮之中。

  两种方法各有特色，都能让制作成的香酥牛肉包充满葱香。

  刘明辉犹豫片刻，觉得小孩子才做选择，他都要。

  双倍葱花，双倍快乐。