倍福文学

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第297章 做月饼（第4页）

  香香甜甜，闻起来非常的诱人。

  只不过月饼烤好之后，还不到享用的时候。

  还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

  吃起来也会更加好吃。

  和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

  一面印着“龙鲤”

二字，一面印着“五仁”

二字。

  再加上一些古朴花纹的点缀，倒是非常的好看。

  只等回油完毕，便可以包入事先买好的包装中。

  制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

  这是近些年才流行起来的月饼。

  最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

  香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

  冰皮的制作非常的简单。

  将澄粉、糯米粉、白糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

  然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。

  这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

  例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

  简单一点，也可以直接加入可食用色素。

  营养方面，会稍微差上一些。

  这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。

  还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

  在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

  在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

  等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

  稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

  饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

  与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

  同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

  材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。

  刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

  买的都是最好的食材。

  流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

  同样要用的材料便是咸蛋黄。

  将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

  撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

  中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

  之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

  蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。