倍福文学

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第278章 雪花煎饺（第3页）

  水饺和煎饺的皮配比有些不一样，口感上，更是会有细微的差距。

  不过对于饺子了如指掌的刘明辉有信心解决这个小问题。

  拿出一个平底锅，加入适量植物油后，将饺子平铺其中进行加热。

  饺子间的间距最好稍微大一点，防止饺子受热膨胀之后互相碰撞，造成粘连。

  不需要煎多久，让饺子微微定型，底部略微金黄便后可以加入淀粉水。

  淀粉水便是煎饺产生雪花的关键。

  倒入适量淀粉水之后直接盖上锅盖，小火煎至水干即可。

  煎饺分为生煎和熟煎两种。

  这里刘明辉选择的是生煎。

  因为生煎的饺子比煮熟的饺子味道更浓郁，尤其是面香味。

  饺子在下锅煮的时候，它有部分味道是会扩撒到汤里面，导致香味的流失。

  并且饺子煮过后再煎容易粘锅糊底。

  煎出来的颜色也不如生煎的金黄漂亮，口感也不如生煎的饺子焦脆鲜香。

  当然，生煎对火候的要求会更高。

  看着淀粉水在锅中咕噜咕噜冒泡，最后逐渐变干，凝固成好看的雪花。

  刘明辉估算好时间，揭开了锅盖。

  刹那间，一股好闻的香味随着水蒸气扑面而来。

  面粉和油在高温的作用下，生了化学反应，变得香气扑鼻。

  轻轻晃动平底锅。

  没有想象中的沾底，整锅煎饺随着刘明辉的动作开始左右摇摆。

  待到动力十足之后，刘明辉开始了自己的表演。

  轻轻一抬，蒸锅煎饺直接腾空。

  再次落下时，已经刚好翻了个面，掉进了早就准备好的盘子中。

  煎饺的底部朝上，肉眼可见，是诱人的金黄颜色。

  这便是美拉德反应。

  食物在高温的作用下，不仅颜色变深，还产生了各种化学物质。

  正是这些物质，让人类产生了鲜美和好吃的感觉。

  不仅如此，还有片片雪花填满了煎饺间的缝隙。

  呈现出一副诱人的场景。

  刚出锅的雪花煎饺还有些滚烫，稍微放凉一下，便是最适合品尝的温度。

  端着煎饺走出厨房，刘明辉现谷川美和没有一点要开门的意思。

  反倒是大黄闻食起舞，此时正眼巴巴看着刘明辉手中的煎饺。

  哈喇子缓慢流下，却在即将滴落的瞬间被大口吸了回去。

  端的是神奇无比。

  摇摇头，刘明辉将雪花煎饺倒进了大黄的狗碗中。

  终究是自己错付了，让美食全都喂了狗。

  估计是没听到刘明辉的心声。

  大黄看到食物落进自己的狗碗中，眼睛简直在光。