倍福文学

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第250章 肉包子（第6页）

  包子就叫做老面包子。

  老面中的酵母菌经过悉心培养，活性更高。

  在能够缩短酵时间的同时。

  制作出来的面食也会更加蓬松多孔，口感绝佳。

  同时因为老面在保存过程中往往会混入生长条件差不多的乳酸菌。

  会使得老面酵的面食拥有一股独特的风味。

  老面如此好用也对应着它极难培养的难度。

  一不小心便会杂菌丛生，彻底废掉。

  并且还需要不断投入心的面粉作为酵母菌的营养。

  所以一般情况下，反而是直接用酵母水进行酵会更好。

  由于最近制作的面食比较多，刘明辉也生起了培养老面的心思。

  平时悉心照顾。

  这次回家则是选择了取巧的方法，将它密封放进冰箱冷雪区进行保存。

  轻轻一闻，酵母特有的芳香扑面而来。

  又有一点淡淡的酸味，不太明显，是属于酵母菌的代谢产物。

  刘明辉松了一口气，看来自己的老面没有因为回家一趟坏掉，倒是可以直接拿来用。

  温水和面。

  然后加入老面，揉成光滑的面团，放到温暖的环境中进行酵。

  接下来是调馅。

  肉食千千万，唯有猪肉最美好。

  犹豫了一点，刘明辉还是决定出门一趟。

  虽然冰箱里的猪肉也能凑合用，但是明显有些不符合刘明辉的内心标准。

  猪肉馅就是需要肉汁丰盈才好。

  即使保存的再好，猪肉中的水分也会挥掉一些。

  所以还是最鲜的猪肉最适合用来做肉馅。

  不多时，刘明辉就拎着两块前腿肉跑了回来。

  这是猪身上最适合做肉馅的部分。

  这个部位的肉由于活动量没有后腿大，所以肥瘦相间、肉质细腻、紧致有弹性。

  就是含有许多的筋膜，需要小心进行处理。

  小心挑去前腿肉中的筋膜，细细均匀的剁。

  直到将猪肉剁成细腻的肉泥。

  这时候再少量多次的加入葱姜水，沿着一个方向不停的对猪肉馅进行搅拌。

  在离心力的作用下，猪肉开始吸收葱姜水，并且逐渐变得紧实起来。

  如果手法不够，可以选择加入蛋清作为作为辅助，能够节省很多功夫。

  最后再加入大量葱，进行简单调味之后搅拌均匀，大葱猪肉馅便算是已经完成。

  在老面的辅助下，此时面皮也已经酵到了最合适的程度。

  轻轻一捏，便抓下一团大小合适的面团。